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白切牛腱肉
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單歌滿長安

秋膘貼起來，為了做出有彈性有嚼勁的白切牛肉，特地去買了牛腱肉，高壓鍋燉煮1個小時後，牛腱中間一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起來非常有嚼勁和彈性，比用牛腩或者其他部位的牛肉燒出來的好吃太多，大家不妨試試看哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱肉 1000克
料酒 20克
食鹽 3克
小蔥 50克
老薑 10克
茴香 5克
八角 2個
香葉 8片
桂皮 10克
陳皮 10克
水 1500克
冰糖 20克
老抽 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮牛腱洗淨備用（我買的是阿根廷牛腱，每次做白切牛肉，醬牛肉效果都很好）
  • 步驟 2/9
    牛腱切成3大塊，生的牛腱肉很大，等到煮熟了會縮水的
  • 步驟 3/9
    放入高壓鍋大火煮，水量要浸沒牛肉
  • 步驟 4/9
    煮開後看到很多血沫，將血沫撇乾淨
  • 步驟 5/9
    撇好血沫後的圖片
  • 步驟 6/9
    加入料酒、食鹽、小蔥、老薑、八角、茴香、香葉、陳皮、桂皮，蓋鍋蓋大火燜煮，高壓鍋上氣鳴響後上小閥，轉小火燜煮45分鐘，這些輔料都是為了去除牛肉的腥味並且提香用的
  • 步驟 7/9
    高壓鍋冷卻後撈出牛肉，入冰箱冷藏室1小時後取出切片，冷藏目的是為了切出薄片，熱的不容易切片。煮熟的牛肉變小了，縮水了不少呢。舀出150克牛肉湯做蘸料用，切剩下不規則的碎肉留著做下一步的蘸醬用
  • 步驟 8/9
    切片裝盤，牛腱中間一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起來非常有嚼勁和彈性，比用牛腩或者其他部位的牛肉燒出來的好吃。
  • 步驟 9/9
    白切牛腱做好了，下面要做蘸醬了。舀出150克高壓鍋裡的牛肉湯，放入上步驟切剩下的碎牛肉，加入老抽、冰糖大火熬煮2分鐘後轉小火燉煮15分鐘，蘸醬就熬好了
小貼士

高壓鍋冷卻後撈出牛肉，入冰箱冷藏室1小時後取出切片，冷藏目的是為了切出薄片，熱的不容易切片。

釋出於 2018-09-22
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