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棗蓉陳皮蒸牛腱：這樣做牛腱肉，一家三代都愛吃！
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廁所裡的雨丹

牛腱肉耐煮，滷和燉是常見的吃法，今天換個花樣，借鑑順德菜的烹飪手法：將肉切薄片，醃製上漿，再加紅棗和陳皮碎增香，鋪在泡發過的木耳上，大火快速蒸熟，最後撒蔥姜、淋滾油，讓香味徹底釋放、融合。這道菜吃口清甜、易嚼，很適合老人和小孩牙口。

時間:1-2小時
食材
金錢腱 1條
木耳 10克
陳皮 5克
紅棗 6顆
生薑 適量
蔥花 少許
鹽 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    金錢腱放入冰箱冷凍一小時，切薄片，加適量薑汁、料酒、鹽醃製10分鐘；6顆紅棗棗肉剁成細蓉，5克陳皮浸軟後切末，拌入牛腱，再加生粉、食用油抓勻；
  • 步驟 2/3
    盤中以泡發好的木耳片打底，一片片鋪入牛腱肉，上鍋大火蒸5分鐘；
  • 步驟 3/3
    取出後，撒上薑絲、蔥絲，淋上滾油激出香味即可。
小貼士

滷水的儲存方法，取一個乾淨的帶蓋玻璃瓶，在沸水裡煮五六分鐘消毒備用。把剩下的滷水過篩網，扔去材料只留滷水。把滷水放入奶鍋燒開，如果量太少就加點開水煮開，放溫熱後倒入玻璃瓶，蓋上蓋子冷卻後放入冰箱冷藏，一週內取出煮沸再裝瓶，如果長期不用放入冷凍格。養老滷建議用油脂多沒有異味的肉類。

釋出於 2019-03-06
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