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入口即化的燉小牛腱肉
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吐司

買了一塊牛脛骨肉（其實我不知道怎麼翻譯比較好，英語shin of beef，德語Beinfleisch vom Rind，我猜是牛腿肉或小牛腱肉？），改良了Jamie Oliver的食譜。其實就是因為懶得去弄那麼費事兒的食材，能燒什麼就吃什麼好了。原方是用烤箱低溫烤三個鐘頭，但是我家烤箱利用率太高，怕佔太久被人家罵，就改為小火燉了三個鐘頭。

食材
牛脛骨肉 500g
橄欖油 適量
紅蔥頭（洋蔥也可以） 2顆
胡蘿蔔 2根
西芹 2根
大蒜（帶皮） 4瓣
迷迭香（rosemary） 幾隻
月桂葉 一兩片
幹蘑菇（porcini） 幾個
桂皮 一根
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
麵粉 適量
罐頭裝的番茄 1罐頭
紅酒 250ml左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備食材。把洋蔥，胡蘿蔔，西芹亂刀切成塊。蒜瓣帶皮即可（大概燉很久這樣連蒜皮的味道都融進湯汁，而且不會忽一坨）。香料什麼的我家裡只有rosemary和桂皮就丟了進去。Porcini那種蘑菇在超市看到太貴就沒買，我用了幹香菇和口蘑。牛脛骨肉順著紋理切5釐米見方大塊兒就好，最好用黑胡椒和鹽先醃製一下。紅酒原食譜上給的Chianti，我用的本地的巴登黑皮諾紅酒。
  • 步驟 2/4
    煎鍋裡熱橄欖油，入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分鐘，到蔬菜比較軟一些就好。
  • 步驟 3/4
    將牛肉在麵粉裡裹薄薄一層，也放到煎鍋裡煎一下。
  • 步驟 4/4
    之後新增番茄、紅酒，加少量水沒過食材。開鍋後用儘可能的小火燉煮3個鐘頭。中間只用黑胡椒和海鹽調味即可。
小貼士

1.我買來的牛脛骨肉是帶骨的，燉煮的過程中骨頭裡的骨髓也融進來，想想都很美味。

2.橄欖油最好用可以高溫加熱的那種，如果不行就用普通的植物油就好了。普通橄欖油高溫加熱後不太好，而且我的鍋子說明書有提醒，不建議用普通橄欖油加熱，對鍋子塗層也不好。

3.我個人覺得香料可以不用太大量，反而黑胡椒鹽和紅酒都給足一點兒，口味更純粹。

4.圖片是我燉了不到兩個鐘頭就拍了，因為實在太餓撐不住了，並沒有入口即化。後來剩下的一半我燉滿了三個鐘頭，留著晚飯再吃。

釋出於 2019-01-07
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