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入口即化的肉皮凍
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瘟懇牟直揭

每次做這道菜都會回想起小時候媽媽做這道菜的情景，那個時候一般是過年過節才做，而且那時的肉皮好像也不容易熟，又沒有高壓鍋，媽媽做的時候很辛苦。因為哥哥不吃肉，需要熬兩次，把最上面沒有肉皮的那層很清亮的給哥哥吃。我女兒現在也愛吃我做的，想想這種幸福也是可以遺傳的呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉皮 四小塊
姜 三片
醬油 一瓷勺
料酒 一瓷勺
香油 三分之一瓷勺
蒜 兩瓣
鹽 三分之一瓷勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉皮涼水下鍋，焯五分鐘，這點肉皮夠我們一家三口吃兩頓的。
  • 步驟 2/8
    焯好的肉皮，颳去上面的油。
  • 步驟 3/8
    先切成絲
  • 步驟 4/8
    再切末
  • 步驟 5/8
    開水放入肉皮末，姜和料酒，小火熬至乳白色。
  • 步驟 6/8
    放鹽和醬油調味，倒入容器，晾涼放冰箱冷藏。
  • 步驟 7/8
    成形了，琥珀色很好看。
  • 步驟 8/8
    切片裝盤，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣可以放辣椒油。
小貼士

肉皮多的話可以用高壓鍋，少就普通不鏽鋼鍋，我用的是奶鍋。女兒不吃蒜太辣，所以我放的是糖蒜和醃糖蒜的醋汁，吃起來有蒜香又不辣。外面買的皮凍一般都有膠，真正的肉皮凍是入口即化，特別是夏天室溫下不能放太久會化掉。

釋出於 2019-01-22
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