1、因為酸奶蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅；2、採用水浴的烤制方法，可以使其保持溼潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂； 3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳； 4、酸奶蛋糕脫模的時候，稍微冷卻一些，因為是活底的，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然後底部用脫模刀脫去就可以了 5、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂；