jxcaipu logo
入口即化の棉花蛋糕
11.7萬 熱度 14 收藏
stationery恐懼

◁◁ 此配方來自壹笑嫣然 ▷▷

棉花蛋糕在製作方法上，和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。

參考分量：6寸方形模具一盤

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
白醋 2滴
精鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。
  • 步驟 2/13
    攪打成蛋黃液。
  • 步驟 3/13
    加入牛奶，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋麵粉並離火，快速攪拌成燙麵團後，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把麵粉燙壞，因為麵粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。）
  • 步驟 5/13
    待燙麵團稍稍冷卻後，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，並用刮刀拌勻，注意每次要拌勻後再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。
  • 步驟 6/13
    蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。
  • 步驟 7/13
    將1/3細砂糖加入到蛋白中。
  • 步驟 8/13
    打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。
  • 步驟 9/13
    打發至溼性發泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。
  • 步驟 10/13
    把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡。
  • 步驟 11/13
    用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
  • 步驟 12/13
    將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。
  • 步驟 13/13
    把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘後，轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好後用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊即可品嚐。
小貼士

1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。

2. 白醋可以用檸檬汁代替，如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精。

3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上錫紙。

4. 烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過程中切勿開啟烤箱門，蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。

釋出於 2018-12-19
188
相關菜譜
寫評論