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——入口即化的棉花蛋糕
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棉花蛋糕細膩的組織一看就愛上了，在製作方法上，它和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，真不愧為棉花蛋糕這個名字！入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。家人對棉花蛋糕的口感都愛不釋口，看著家人吃得如此滿足，我也倍感心慰。為愛烘焙——這就是我一直熱愛烘焙的原因，也是我不斷前進的動力。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50克
牛奶 50克
玉米油 40克
細砂糖 40克
白醋 2滴
精鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    低筋麵粉過篩備用，
  • 步驟 2/20
    取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，
  • 步驟 3/20
    攪打發成蛋黃液，
  • 步驟 4/20
    再與牛奶混合，
  • 步驟 5/20
    用筷子攪拌均勻，
  • 步驟 6/20
    將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，
  • 步驟 7/20
    加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，
  • 步驟 8/20
    繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，
  • 步驟 9/20
    將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
  • 步驟 10/20
    用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，
  • 步驟 11/20
    蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
  • 步驟 12/20
    將1/3細砂糖加入到蛋白中，
  • 步驟 13/20
    打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，
  • 步驟 14/20
    打發到溼性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，
  • 步驟 15/20
    把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡，
  • 步驟 16/20
    用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，
  • 步驟 17/20
    將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，
  • 步驟 18/20
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，
  • 步驟 19/20
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
  • 步驟 20/20
    烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嚐了。
小貼士

1.這款蛋糕是6寸的配方，

2.雞蛋去殼後每個重約50克，

3.玉米油可以換成其它無味的植物油，或是黃油，

4.白醋可以換成檸檬汁，

5.如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精，

6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙；

7.烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿開啟烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象；

8.每家的烤箱溫度不同，需要根據實際情況自行調整烘烤的溫度。

釋出於 2018-09-17
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