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入口即化的瑪格麗特餅乾～
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若桃壹

瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。第一次做瑪格麗特，本被她的樣子吸引，沒想到口感竟似名字一樣浪漫…

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 100g
熟蛋黃 2個
糖粉 30g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    煮兩個雞蛋，取其蛋黃放在篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。
  • 步驟 2/8
    黃油軟化以後，加入糖和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀即可。（我這個黃油化的有點過了，放冰箱冷藏了一會兒才打的。一般來講只要軟化到用手指可以捏變形的程度，打發起來會比較容易。）
  • 步驟 3/8
    倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。
  • 步驟 5/8
    君之說，揉好的麵糰狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。但是我發現如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，麵糰就有可能像上面這樣出現絮狀，很鬆散難以成團，不過這也不會影響效果。所以，如果你的麵糰是溼潤的，就倒進保鮮袋捏緊然後放進冰箱冷藏半小時；如果和我的一樣是散的，就直接開始下一步。
  • 步驟 6/8
    取一小塊麵糰，揉成小圓球。如果面是散的，就在手心握幾秒，用你手心的溫度融化黃油，自然就成團啦。
  • 步驟 7/8
    把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
  • 步驟 8/8
    依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦～
小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網就可以了。

2、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

3、混合好的面容易出現絮狀，不易揉成麵糰，可以直接倒進保鮮袋裡用手團在一起，當然也可以在裡面多加一些黃油，但要注意用量，因為黃油太多烤出來以後容易太酥、太散。搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落，在烤盤按壓的時候注意力度。

4、君之的原方放了60克糖粉，我胃不好，不太喜歡特別甜膩的東西，所以糖量減半了，如果你喜歡甜甜的趕腳可以適當增加糖量。當然，如果是做給老人、孩子、孕婦吃的話，30克足夠了。

釋出於 2018-08-19
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