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入口即化~棉花蛋糕
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柚花離海又安

此款棉花蛋糕製作上與海綿蛋糕及戚風蛋糕有很大的不同，難度也略上一層，真的有如棉花般綿軟的感覺，亦像芝士蛋糕一樣入口即化，真的是非常的贊！剛切完兒子就配著藍莓醬吃了兩塊，大讚我的手藝(=^･^=)開心哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 70g
牛奶 70g
雞蛋 6只
白糖 70g
玉米油 60g
白醋 4滴
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    5只蛋黃與蛋白分離，蛋黃中再加入一隻全蛋。
  • 步驟 2/26
    備好食材
  • 步驟 3/26
    低筋麵粉過篩備用
  • 步驟 4/26
    將蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 5/26
    加入牛奶繼續攪拌
  • 步驟 6/26
    起鍋熱油，出現紋路即可關火，稍微晾涼。
  • 步驟 7/26
    將油倒入麵粉中攪拌
  • 步驟 8/26
    攪拌均勻後，將燙麵倒入蛋黃中，同時放入2g鹽，繼續攪拌成流動狀的麵糊。
  • 步驟 9/26
    蛋白中加入4滴白醋，打蛋器抵擋打發成魚眼大小的泡泡。
  • 步驟 10/26
    加入1/3的白糖，高擋繼續打發。
  • 步驟 11/26
    見蛋白變得細膩時加入剩下2/3的白糖，高擋繼續打發。
  • 步驟 12/26
    提起打蛋器，見蛋白挺立尖端微微下垂，不要打到乾性，不然攪拌蛋黃糊的時候會很費勁。
  • 步驟 13/26
    取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，此時是關鍵！一定要以切割、翻拌的方式，橡皮刀插入蛋黃糊底向上翻拌，切記不要攪拌，不然會功虧於潰！
  • 步驟 14/26
    翻拌均勻後
  • 步驟 15/26
    將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，繼續以切割翻拌的方式拌勻。
  • 步驟 16/26
    完全翻拌好的蛋糊
  • 步驟 17/26
    倒入蛋糕模子中，輕輕顛幾下振出氣泡。（8寸模）
  • 步驟 18/26
    烤盤中倒入熱水，要一次性倒足。
  • 步驟 19/26
    蛋糕模子放入盛水的烤盤中，烤盤是分體的不要直接放在水裡，要放在烤網上，烤箱預熱170度中層上下火10分鐘後，轉150度繼續烤40分鐘，期間不要開啟烤箱，否則會造成蛋糕塌陷。
  • 步驟 20/26
    烤好後倒扣在烤網上晾涼
  • 步驟 21/26
    晾涼後脫模
  • 步驟 22/26
    切開
  • 步驟 23/26
    蛋糕的組織真的像棉花一樣綿軟(=^･^=)
  • 步驟 24/26
    兒子喜歡藍莓醬，塗上一些，立馬吃掉兩塊，大讚我的手藝(=^･^=)
  • 步驟 25/26
    造型(^_-)
  • 步驟 26/26
    造型(^_-)
小貼士

打發好的蛋白放入蛋黃糊裡一定要以切割翻拌的手法拌勻，切記！不要攪拌，不然蛋白會消泡，造成蛋糕塌陷的狀況。（強調一下，個人食材的配方量是8寸蛋糕模的用量，大家可以按照自己家中蛋糕模的大小，按比例配比食材的用量）。

釋出於 2019-01-01
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