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棉花蛋糕
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一兩cite

棉花蛋糕細膩的組織從第一眼看到就深深的愛上了，在製作方法上，它和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。初次嘗試棉花蛋糕，仔細閱讀了導師的菜譜和日誌，反覆思量需要注意的細節，才開始製作。因為家中無煉奶，我就改成了牛奶。棉花蛋糕，口感上真是非常贊，真不愧為棉花蛋糕這個名字！非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 50g
蛋糕粉 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
白醋 2滴
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    低筋麵粉過篩備用，
  • 步驟 2/19
    取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，
  • 步驟 3/19
    打成蛋黃液，
  • 步驟 4/19
    再與牛奶混合，
  • 步驟 5/19
    攪拌均勻，
  • 步驟 6/19
    將玉米油倒入奶鍋中，加熱至沸騰，關火，
  • 步驟 7/19
    加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，
  • 步驟 8/19
    繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，
  • 步驟 9/19
    將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
  • 步驟 10/19
    用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，
  • 步驟 11/19
    3個蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
  • 步驟 12/19
    細砂糖分三次加入到蛋白中，
  • 步驟 13/19
    打發到溼性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃糊攪拌的時候會比較費勁，
  • 步驟 14/19
    把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡，
  • 步驟 15/19
    用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，
  • 步驟 16/19
    將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，
  • 步驟 17/19
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，
  • 步驟 18/19
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
  • 步驟 19/19
    烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，烤10分鐘，再轉150度，烤50分鐘。烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，然後切塊就可以品嚐了。
小貼士

在蛋糕烤制的過程中，切勿開啟烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。

釋出於 2023-04-25
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