jxcaipu logo
棉花蛋糕
9597 熱度 115 收藏
吃五花肉了嗎

我和女兒最喜歡的蛋糕就是戚風和棉花。棉花蛋糕與普通的戚風蛋糕最大的區別就是用熱油燙麵，並且用水浴法烘烤，兩款蛋糕口感溼潤、柔軟和細膩。今天為了烘焙學堂的作業，做了這款棉花蛋糕當蛋糕坯，再加奶油裱花。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
色拉油 40g
牛奶 50ml
白糖 40g
雞蛋 4個
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：牛奶、低粉、白糖、3個雞蛋分開蛋白和蛋黃，三個蛋黃盆裡加一個全蛋。
  • 步驟 2/12
    蛋白加幾滴白醋、白糖啟動高速打發，打到細泡時第二次加入白糖。
  • 步驟 3/12
    蛋白泡沫細膩後第三次加入白糖，把蛋白打成乾性發泡，小尖角不倒。打好的蛋白放入冰箱冷藏室，接著做蛋黃糊。
  • 步驟 4/12
    將50克低粉過篩備用。
  • 步驟 5/12
    先將40g油倒入小鍋中燒大熱，將過篩的麵粉倒入熱油中，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 6/12
    加入牛奶和蛋黃液，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻細膩成糊狀。
  • 步驟 8/12
    把打好的蛋白的三分之一撥進蛋黃糊中切拌均勻。
  • 步驟 9/12
    再全部倒回蛋白中切拌均勻。
  • 步驟 10/12
    倒入6寸活底模具，震出大泡。
  • 步驟 11/12
    上火150度，下火130度，水浴法烘烤1小時，到時間後，關火再燜5分鐘。
  • 步驟 12/12
    烤好後放置在架子上散熱。
小貼士

1.當打到蛋白能拉出一個短小直立的尖角，如再打就過了。

2.烤箱溫度是不同，根據自家烤箱調整溫度和時間。

釋出於 2024-07-17
154
相關菜譜
寫評論