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棉花蛋糕
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噼裡

棉花蛋糕真如它的名字一樣，又綿又軟做法還簡單，做好自己超有成就感

時間:10分鐘內
食材
低筋粉 85g
雞蛋 6個
玉米油 60g
牛奶 55g
白糖 10g，蛋黃用
蛋清 35g
檸檬汁 2至3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    蛋清蛋黃分離放入無油無水的打蛋盆裡
  • 步驟 2/22
    蛋黃加入10克左右白糖攪勻
  • 步驟 3/22
    加入牛奶55克左右攪勻
  • 步驟 4/22
    60克玉米油加熱後倒入低筋粉85克攪成燙麵團
  • 步驟 5/22
    稍微晾至溫熱時加入蛋黃糊攪拌
  • 步驟 6/22
    攪成流動形的麵糊放一邊備用
  • 步驟 7/22
    蛋清滴入少許檸檬汁
  • 步驟 8/22
    用打蛋器打出魚眼泡
  • 步驟 9/22
    35克白糖分三次加入打發 第一次加入蛋清打至發白出現細膩的泡沫
  • 步驟 10/22
    第二次加入白糖打發到溼性狀態即表面稍微有點紋路
  • 步驟 11/22
    第三次打發到乾性狀態，即拉起有個小三角就可以停止打發了
  • 步驟 12/22
    先取三分子一的蛋白霜加入到蛋黃糊裡翻拌均勻
  • 步驟 13/22
    一定從底部快速輕盈的翻拌均勻
  • 步驟 14/22
    拌勻後的麵糊緩緩的倒進蛋白霜裡同樣是從底部往上翻拌均勻
  • 步驟 15/22
    稍微大些的蛋白霜顆粒用矽膠鏟切拌均勻
  • 步驟 16/22
    最後翻拌均勻成細膩有光澤的麵糊就成棉花蛋糕糊
  • 步驟 17/22
    把一個長方形的磨具裡鋪上烘焙紙倒入蛋糕糊刮平表面
  • 步驟 18/22
    烤箱175度預熱另取一個大號深底烤盤裡面裝水放入烤箱再把裝蛋糕糊的磨具坐在水裡，採用水浴法烤40分鐘
  • 步驟 19/22
    烤好後振出起泡放涼之後脫模
  • 步驟 20/22
    好有彈性軟軟的
  • 步驟 21/22
    成品細膩柔軟真像棉花
  • 步驟 22/22
    切成片直接吃，也可以塗抹果醬或是奶油
小貼士

我做的蛋糕一般出於健康考慮放糖的量都比較少，這個棉花蛋糕總共才放了不到50克糖，口感吃見不是很甜的

釋出於 2023-10-17
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