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無水棉花蛋糕
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安燈泡好閃

前些日子迷上了棉花蛋糕，第一次做之後就愛上了這超級柔軟的蛋糕，在網上看到的方子，我做的不夠細膩，不過我不是完美主義者，對美食不要求完美只要求好吃

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
細砂糖 80g
低筋麵粉 80g
黃油 60g
鹽 少許
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料
  • 步驟 2/10
    5個雞蛋蛋清蛋黃分開
  • 步驟 3/10
    黃油放入鍋，煮沸後立刻關火
  • 步驟 4/10
    立刻篩入低筋麵粉，拌勻
  • 步驟 5/10
    逐步加入一個全蛋和五個蛋黃，拌勻
  • 步驟 6/10
    五個蛋清加入幾滴檸檬汁和少許鹽，分次加入白糖打發至中性發泡（打蛋盆內蛋清撈起有小彎鉤，打蛋器也是小長彎鉤，這一步很重要）
  • 步驟 7/10
    取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 8/10
    再將麵糊倒入蛋白糊中切拌均勻
  • 步驟 9/10
    拌好的麵糊倒入模具中，震一下 將模具放入烤盤內，烤盤內注冷水，這個不需要預熱
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱150度10分鐘轉140度70分鐘，水浴法，下層
小貼士

打發蛋白很重要，打發不好混合的時候容易消泡，烤的時候容易出現布丁層。

如果烤好發現頂部上色不夠，可以單開上管加熱2分鐘，這樣表皮厚實倒扣就不會出現粘皮現象。

釋出於 2024-03-04
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