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棉花蛋糕
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阿嚏明宋青書崆

嘗試了戚風蛋糕、乳酪蛋糕、海綿蛋糕，今天在嘗試做一款日式棉花蛋糕，參看了磬怡煮香香的配方，沒有6寸方模，用了8寸的活底方模，慌亂之中忘了在模具內墊油紙了，不過整體還是成功的，用刮刀刮開還是挺容易的。這棉花蛋糕用水浴法烤制，口感更細膩一些，吃起來還是比較柔軟，細膩，入口軟綿。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
黃油 40g
細砂糖 40g
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
香草精 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油切成小塊放入奶鍋，加熱攪拌沸騰後關火。
  • 步驟 2/14
    趁熱篩入低粉，
  • 步驟 3/14
    快速攪拌成燙麵團
  • 步驟 4/14
    三個蛋清放入無水無油的不鏽鋼盆裡，
  • 步驟 5/14
    三個蛋黃加一個全蛋混合，打散成蛋液，加入牛奶攪勻。
  • 步驟 6/14
    將蛋黃液倒入燙麵團上，翻拌均勻成流動的麵糊。
  • 步驟 7/14
    蛋清先用電動打蛋器攪打出大泡，分三次加入細砂糖。
  • 步驟 8/14
    打發至中性發泡，提起打蛋頭，蛋白挺立前端有一微彎的小尖即可。
  • 步驟 9/14
    取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡，翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    再倒回剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻。
  • 步驟 11/14
    滴兩滴香草精，翻拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 12/14
    倒入8寸的方形磨具內，（我這裡忘計墊油紙了），輕震幾下消除內部大泡，模具外面包裹錫紙。
  • 步驟 13/14
    放入預熱好的烤箱中下層，下層放裝有水的烤盤，170度10分鐘，轉150度40分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    出爐後倒扣在烤網上，去掉錫紙，冷卻後脫模切塊。
小貼士

我用的是活底模具，如果是固定模具就不用錫紙包裹了，直接放在裝了水的烤盤裡烘烤就可以了。

釋出於 2022-08-27
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