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無糖棉花蛋糕
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捕捉

給老媽做了無糖的棉花蛋糕，棉花蛋糕不負其名，綿綿軟軟非常好吃。老媽歲數大了牙口也不好，老人家吃過以後可是喜歡的不得了。

食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 4個
牛奶 50ml
木糖醇 20g
玉米油 40ml
白醋 3滴
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備材料。
  • 步驟 2/18
    把麵粉提前過篩備用。
  • 步驟 3/18
    油放入鍋裡面加熱至沸騰關火。
  • 步驟 4/18
    把麵粉放到小盆裡面，再把燒熱的油倒入麵粉中快速攪拌成燙麵麵糰。
  • 步驟 5/18
    繼續攪拌一直到出現油和麵團出現順滑的液體狀。
  • 步驟 6/18
    把3個雞蛋蛋白分離，然後將3個蛋黃與一個全蛋混合。攪拌好蛋黃液。
  • 步驟 7/18
    蛋黃液裡面加入牛奶，攪拌好。
  • 步驟 8/18
    將燙麵稍微放涼倒入蛋黃液中，加熱鹽。
  • 步驟 9/18
    把蛋黃液和燙麵充分攪拌均勻。直到攪拌成流動的液體狀態。
  • 步驟 10/18
    用打蛋器低速打出魚眼泡。
  • 步驟 11/18
    在蛋白中分3次加入木糖醇。高速打發到溼性發泡。
  • 步驟 12/18
    蛋白打發到溼性發泡，提起打蛋器蛋白出現下垂三角就可以了。
  • 步驟 13/18
    取1/3蛋白放入蛋黃糊裡面，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 14/18
    將翻拌好蛋黃糊倒回剩下的蛋白裡面，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 15/18
    把蛋糕糊倒入模具中，震幾下把氣泡震出來。
  • 步驟 16/18
    烤箱提前預熱170度，水浴法烘烤。模具放入放好熱水的烤盤裡面。170度中下層烤10分鐘，在用150度烤50分鐘。
  • 步驟 17/18
    蛋糕出爐後輕震幾下倒扣在烤網上冷卻後脫模。
  • 步驟 18/18
    做好的棉花蛋糕裝盒儲存。
小貼士

1.這款棉花蛋糕蛋白不用打發到硬性發泡，溼性發泡就可以了。

2.蛋白和蛋黃混合時不要攪拌，要翻拌，否則蛋白容易消泡。

3.蛋糕在烘烤過程中不要開啟烤箱門，蛋糕遇冷會出現回縮現象的。

4.鑑別蛋糕熟沒熟就是用牙籤插入蛋糕拔出來沒有殘留物就是熟透了。

5.烤箱的溫度和時間還是根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2023-06-10
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