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煉奶棉花蛋糕
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單薄gracious

其實在幾個月之前，做過一次棉花蛋糕，當時用的是黃油，而且不記得當時是個什麼情況了，反正最後的成品晾涼之後回縮了，然後因為種種原因就一直擱置沒有再做。。。

現在終於又有時間來折騰，連做了兩個，對成品還算基本滿意，口感很好~不同於戚風和海綿的另一種感覺~~

材料：

雞蛋4個，煉奶50g，低筋麵粉50g，細砂糖45g，玉米油35g，檸檬汁少許

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
細砂糖 45g
玉米油 35g
檸檬汁 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，3個蛋白放到一個大盆中
  • 步驟 2/20
    1個全蛋+3個蛋黃放到一個小盆中
  • 步驟 3/20
    將3蛋黃+全蛋打散攪勻
  • 步驟 4/20
    加入煉奶
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 6/20
    麵粉提前過篩
  • 步驟 7/20
    放到小碗中備用
  • 步驟 8/20
    油倒入小鍋中
  • 步驟 9/20
    小火加熱至微冒煙狀態，關火後倒入麵粉
  • 步驟 10/20
    快速攪拌均勻
  • 步驟 11/20
    將麵糊倒入之前攪勻的煉奶蛋液中
  • 步驟 12/20
    攪拌均勻，備用
  • 步驟 13/20
    蛋白中滴入少許檸檬汁，分次加糖打發至溼性發泡狀態
  • 步驟 14/20
    取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中
  • 步驟 15/20
    翻拌均勻
  • 步驟 16/20
    倒回至蛋白盆中
  • 步驟 17/20
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 18/20
    將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，輕磕兩下
  • 步驟 19/20
    送入以160度預熱好的烤箱，倒數第二層，並在最下層放置注滿了開水的烤盤，160度30分鐘，轉140度30分鐘，烤好後燜5分鐘
  • 步驟 20/20
    出爐立即脫模，晾涼後即可食用
小貼士

1. 這是第二次做的，第一次做的時候忘記了加煉奶，蛋白也打發到了乾性發泡狀態，溫度一直160度，結果最後裂開了一個大口子；所以這一次做的時候做了些相應的調整，效果還不錯~~

2. 有一點其實沒有搞太明白，油本來是要加熱到微微沸騰的狀態的，但是我加熱了半天也沒見沸騰，就在冒煙的時候倒麵粉了，不知道這個狀態的油行不行，不過最後做出來的成品還算可以了；

釋出於 2022-07-31
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