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煉奶棉花蛋糕
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棟花末雨紛霏

這款棉花蛋糕，我按照教程做了3次，才稍有些模樣。第一次烤的時候前50分鐘表面都很漂亮，等到最後十分鐘時，表面開始開裂，請教豬寶寶後，知道是溫度高了，建議我降低高度。我又試著做了第二次，因為烤箱較小，高度降不下來，只好降低溫度，結果是中間顏色很淺，並且沒有烤熟。我又看了其他豆親們做的這款蛋糕，頓有所悟，改用烤盤，不就等於降低烤架高度了嗎，於是就有了這第三次的棉花蛋糕。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 6個
色拉油 60g
煉奶 50g
細砂糖 50g
白醋 4-5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有原料
  • 步驟 2/17
    將麵粉過篩
  • 步驟 3/17
    色拉油燒到剛剛沸騰關火
  • 步驟 4/17
    放入過篩的麵粉攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    倒入煉奶拌勻成奶糊狀
  • 步驟 6/17
    將5個雞蛋的蛋白和蛋清分離，蛋黃中放入一個全蛋
  • 步驟 7/17
    將蛋黃打散
  • 步驟 8/17
    將蛋黃液加入到之前的奶糊中，用手動打蛋器劃Z形，攪拌成順滑的蛋黃糊備用
  • 步驟 9/17
    蛋清中加入幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋白打至粗泡狀態，然後加入三分之一的白糖繼續攪打
  • 步驟 10/17
    蛋白液變成細泡時，加入剩餘白糖的一半，用中速繼續攪打
  • 步驟 11/17
    當蛋白液出現紋路時加入剩餘白糖，用高速攪打
  • 步驟 12/17
    當提起打蛋器出現小的直立尖角即可，這時燒上一壺開水
  • 步驟 13/17
    將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 14/17
    然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中切拌成順滑的蛋糕糊
  • 步驟 15/17
    烤盤中放入油紙，倒入蛋糕糊抹平，並震盪出大氣泡
  • 步驟 16/17
    烤箱上下火150度預熱3分鐘，然後將另一個烤盤放在最底層，加入沸騰的開水，至烤盤的一半處，烤網放倒數第二次，再放入裝有蛋糕糊的烤盤，150度烤65分鐘
  • 步驟 17/17
    烤好的蛋糕不要馬上取出，在烤箱中燜5分鐘，取出烤盤倒扣在冷卻架上，撕去油紙，再倒扣回來，放涼切塊。
小貼士

1、打發蛋白時加入幾滴白醋，更容易打發，如果有檸檬汁更好。

2、燒油時要掌握好火候，當油剛剛有些沸騰時，立刻關火，倒入麵粉，如果油溫過高，麵粉就會變成焦黃色。

3、烤箱溫度要根據自家烤箱的具體情況來定，我用的是格蘭仕，溫度調在150度，烘烤時間是65分鐘。

4、如果烤箱較小，建議使用烤盤來烤，這樣降低高度，表面不容易開裂。

釋出於 2022-09-16
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