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煉奶棉花蛋糕
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七色花愛戀雨陽

昨晚我又烤蛋糕了，宵夜之餘，還剩了一點今早早餐~這款煉奶蛋糕製作不難，特色在於使用煉奶，用燙麵的製作方面做蛋糕。烤出來的蛋糕，蓬鬆，溼潤，口感細膩，有煉奶香味，不太甜，非常好吃！相對全蛋法式海綿蛋糕，這款蛋糕味道口感以及做法更容易讓人接受哦！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50克
煉奶 50克
色拉油 35克
細砂糖 45克
雞蛋 4只
檸檬汁 4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備食材，其中色拉油直接在奶鍋裡稱量。
  • 步驟 2/23
    低筋麵粉先過篩，備用。
  • 步驟 3/23
    色拉油小火加熱至沸騰，然後熄火。
  • 步驟 4/23
    倒入已經過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/23
    在拌均勻的熟面中加入50克煉奶。
  • 步驟 6/23
    拌成奶糊狀。
  • 步驟 7/23
    這個時候，分離雞蛋。一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用一個無水無油的容器裝著3個蛋白。
  • 步驟 8/23
    將蛋黃打散。
  • 步驟 9/23
    將打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
  • 步驟 10/23
    用手動打蛋器劃Z，攪拌成順滑狀態，這就是蛋黃糊，備用。
  • 步驟 11/23
    蛋清中加入4滴檸檬汁。
  • 步驟 12/23
    用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，然後加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 13/23
    轉為中速，打發至細泡狀態時，加入剩餘細砂糖的一半。
  • 步驟 14/23
    然後中速再打發1分鐘後，加入剩下的細砂糖，高速打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小直尖角即可。
  • 步驟 15/23
    這個時候燒一壺開水。
  • 步驟 16/23
    將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 17/23
    然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。
  • 步驟 18/23
    切拌成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 19/23
    倒入6寸模具中，震盪出大氣泡。
  • 步驟 20/23
    烤箱160度上下火預熱3分鐘，然後將烤盤放最底層，倒入煮沸騰的開水，大概半烤盤滿。烤網放倒數第二層，模具放在烤網上。繼續上下火，160度，烤60~70分鐘。最後10分鐘將上火調整為170度，讓蛋糕表面上色。
  • 步驟 21/23
    蛋糕烤好後，先不急著取出，在烤箱裡燜5分鐘左右再取出。
  • 步驟 22/23
    出爐後的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，讓蛋糕四周與模具分離，然後烤網上鋪上大號保鮮袋，再將蛋糕倒扣到保鮮袋上，再用碟子倒扣回來，輕輕撕去保鮮袋。表皮完整且帶有烤網紋路的蛋糕就是這樣弄出來的哦！
  • 步驟 23/23
    切片看看，漂亮的內部組織，非常的鬆軟好吃！
小貼士

1、這個蛋糕放了煉奶也放了糖，很多人會認為過甜，其實不然。這個蛋糕充滿了煉奶的香甜味道，溼浴烘烤法，讓蛋糕保持溼潤，品嚐起來不會覺得乾燥。

2、雖然麵粉是倒入到熟油中，做成燙麵，但是之前還是需要過篩將麵粉打散。

3、每個人的烤箱溫度不同，本菜譜所使用的溫度以及時間僅供參烤，我試用的是35L的烤箱。如果烤箱小，溫度高，建議使用用150度來烤，反之，可以相應調高10度。時間也一樣，後期注意觀察，不要烤焦了。

4、關於漂亮的表面如何做出來，我找到小竅門了。出爐後的蛋糕，放置幾分鐘，讓金屬模具先散散熱，然後用蛋糕刮刀刮離蛋糕與模具的接觸四周。接著烤網上面鋪上保鮮膜或者保鮮袋，再將蛋糕倒扣到保鮮膜或袋上，直接冷卻或者馬上用另一個碟子倒扣回來，然後輕手撕去保鮮膜。這樣就做出了表面完整且帶有花紋的漂亮賣相，嘻嘻！

釋出於 2018-09-09
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