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煉奶棉花蛋糕
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束的回憶不在唒

很喜歡加煉乳做各種甜點，所以家裡常備一罐雀巢煉乳，這款棉花蛋糕加入煉奶後味道更加奶香濃郁、香甜，成品非常柔軟入囗即化！敲黑板劃重點：很多人說蛋黃糊太稠，那是你黃油加熱過了！！不是煮開是冒泡泡，冒煙就過了！我做古早味蛋糕時才發現這個問題，由於玉米油加熱過了，蛋黃糊稠的拌不動！！我居然失誤兩次，找到原因後古早味蛋糕再也沒有失敗過

食材
低筋麵粉 60克
雞蛋 4個
煉乳 50克
黃油 35克
白砂糖 50克
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋清蛋黃分離在無油無水的容器裡
  • 步驟 2/16
    黃油煮至冒泡泡
  • 步驟 3/16
    篩入低筋麵粉到黃油中離火攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    加入麵糊中煉奶拌勻
  • 步驟 5/16
    蛋黃分三次加入到麵糊中翻拌勻
  • 步驟 6/16
    拌好的麵糊細膩光滑
  • 步驟 7/16
    蛋白滴入檸檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打發
  • 步驟 8/16
    打至細膩後加入三分之一白砂糖中高速打發
  • 步驟 9/16
    打到蛋白出現明顯紋路加入最後三分之一的白砂糖，高速打發到白糖融化轉低速打發整理蛋白
  • 步驟 10/16
    提起打蛋頭出現大彎鉤的溼性發泡狀態就打好了
  • 步驟 11/16
    取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌勻
  • 步驟 12/16
    拌勻後倒入到剩下的蛋白中翻拌勻
  • 步驟 13/16
    蛋糊從20釐米高處緩緩倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱170度
  • 步驟 14/16
    烤箱裡放一烤盤，倒入溫熱的水在烤盤中，約三分之二滿的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分鐘轉150度烤40分鐘
  • 步驟 15/16
    出爐後倒扣放涼
  • 步驟 16/16
    細膩柔軟的蛋糕
小貼士

1、這是6寸圓模的量，雞蛋每個60克左右

2、麵粉一定要過篩，最好篩2遍

3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用錫紙包住底部

4、煉乳加入後會比較甜，白砂糖已減量最多可再減10克

釋出於 2018-07-20
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