jxcaipu logo
煉乳棉花蛋糕
6.9萬 熱度 141 收藏
virtual雨欣

買了一小罐煉乳做完蛋撻還剩好多，為了消滅煉乳做了這款棉花蛋糕。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 48g
玉米澱粉 12g
煉乳 50g
細砂糖 45g
雞蛋 4個
玉米油 45g
糖霜 適量
8寸戚風模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1.所有材料稱重，麵粉過篩備用。
  • 步驟 2/17
    2.三個雞蛋蛋白蛋清分離，第四個雞蛋的全蛋液加入三個蛋黃中攪勻備用。
  • 步驟 3/17
    3.鍋中加玉米油燒熱
  • 步驟 4/17
    4.油鍋離火後加入麵粉，拌成燙麵糊，多攪拌幾次麵糊就會變得很順滑。
  • 步驟 5/17
    5.將燙麵糊加入攪拌均勻的蛋黃糊，打蛋器快速混勻，再加入煉乳攪勻。
  • 步驟 6/17
    6.烤箱，上下層170℃，預熱10min。
  • 步驟 7/17
    7.將蛋清打發至有泡泡出現，加1/3的白砂糖，打蛋器檔位從低速再到中速即可，打蛋器要垂直打蛋盆。
  • 步驟 8/17
    8.將蛋清打發至蓬鬆發白粘稠後加1/3細砂糖，加的時候最好把糖沿著打蛋盆邊緣加入，繼續由低檔位加至中檔位打發。
  • 步驟 9/17
    9.將蛋清打至提起打蛋器後有紋路出現加入剩下的1/3細砂糖，打蛋器低速垂直打發。用刮刀將打蛋盆邊緣刮乾淨後，接著打發蛋清，此時用低速打發即可。用刮刀輕輕拔開蛋白霜，如果裡面細膩細孔均勻代表蛋清打發很成功。如果刮開以後的蛋白霜氣孔大小不一代表還沒有完全打好，用手動打蛋器在繼續打發。
  • 步驟 10/17
    10.將打好的蛋白霜1/3加入蛋黃糊，翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    11.將混勻的糊倒入剩下的蛋白霜裡，繼續翻拌混勻。
  • 步驟 12/17
    12.倒入8寸戚風模具，從15cm高處震盪兩次。
  • 步驟 13/17
    13.烤盤注水放在烤箱最底層。
  • 步驟 14/17
    14.烤網放倒數第二層，放入盛有蛋糕糊的模具。（隔水浴法，因為我的蛋糕模具是活底的，如果是固底模具就可以直接放入盛水的烤盤裡。）
  • 步驟 15/17
    15.170度，烤10分鐘，再轉150度，烤50分鐘。
  • 步驟 16/17
    16.出爐後倒扣晾涼，至少2個小時再脫模。（過早脫模會有塌陷或是收腰的情況出現）
  • 步驟 17/17
    17.用噴花模具撒上糖霜裝扮。
小貼士

1.蛋清打發是成功的關鍵，成功的蛋白霜才能有棉花的質地。

2.蛋黃麵糊一定要充分攪拌，不要怕麵糊起筋因為是燙麵糊。順滑的蛋黃糊是成功的第二關鍵。

釋出於 2020-01-19
214
相關菜譜
寫評論