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6寸煉奶棉花蛋糕
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JOE

今天做了8月第二次作業,出去旅遊了一個星期,作業現在才作!這款煉奶蛋糕製作不難，特色在於使用煉奶，用燙麵的製作方面做蛋糕。烤出來的蛋糕，蓬鬆，溼潤，口感細膩，有煉奶香味，不太甜，非常好吃！相對全蛋法式海綿蛋糕，這款蛋糕味道口感以及做法更容易讓人接受哦！

時間:1-2小時
食材
煉奶 50g
低筋麵粉 50g
雞蛋 4個
細砂糖 45g
色拉油 35g
白醋 4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材
  • 步驟 2/17
    低筋麵粉先過篩，備用
  • 步驟 3/17
    色拉油小火加熱至沸騰，然後熄火。拿離煤氣灶臺,開始準備燙麵
  • 步驟 4/17
    倒入已經過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。這個步躁就是燙麵
  • 步驟 5/17
    在拌均勻的熟面中加入50克煉奶
  • 步驟 6/17
    拌成奶糊狀
  • 步驟 7/17
    這個時候，分離雞蛋。一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用一個無水無油的容器裝著3個蛋白
  • 步驟 8/17
    將蛋黃打散
  • 步驟 9/17
    將打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手動打蛋器劃Z，攪拌成順滑狀態，這就是蛋黃糊，備用
  • 步驟 10/17
    蛋清中加入4滴白醋。用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，然後加入三分之一的細砂糖
  • 步驟 11/17
    轉為中速，打發至細泡狀態時，加入剩餘細砂糖的一半。然後中速再打發1分鐘後，加入剩下的細砂糖，高速打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小直尖角即可
  • 步驟 12/17
    這個時候燒一壺開水
  • 步驟 13/17
    將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 14/17
    然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。切拌成順滑的蛋糕糊。倒入6寸模具中，震盪出大氣泡
  • 步驟 15/17
    小烤箱,磨具放烤盤裡面,烤盤裡放熱開水,因為是活底磨具所以外面用錫紙包裹起來了
  • 步驟 16/17
    烤箱150度上下火預熱3分鐘，然後將烤盤放最底層，倒入煮沸騰的開水，大概半烤盤滿。把磨具放入有開水的烤盤裡面,繼續上下火，150度，烤60~70分鐘。最後10分鐘將上火調整為170度，讓蛋糕表面上色
  • 步驟 17/17
    烤好的蛋糕切開來,很細膩的哦
小貼士

1、這個蛋糕放了煉奶也放了糖，很多人會認為過甜，其實不然。這個蛋糕充滿了煉奶的香甜味道，溼浴烘烤法，讓蛋糕保持溼潤，品嚐起來不會覺得乾燥。

2、雖然麵粉是倒入到熟油中，做成燙麵，但是之前還是需要過篩將麵粉打散。

3、每個人的烤箱溫度不同，本菜譜所使用的溫度以及時間僅供參烤，我試用的是25L的烤箱。150度烤60分鐘,170度10分鐘上色,後期注意觀察，不要烤焦了。

釋出於 2023-06-08
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