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6寸棉花蛋糕
3.6萬 熱度 92 收藏
千菱最初的模樣

棉花蛋糕，從名字上就可以讓人想象到它的口感與綿軟。燙麵團與水浴法使它的它的口感與戚風有一個很好的區分，綿軟溼潤，組織細膩，又融入了煉奶的香味，棒棒噠！方子來自Q豬寶寶。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
玉米油 35g
白糖 45g
煉奶 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料，低筋麵粉提前過篩。
  • 步驟 2/20
    鍋內倒入玉米油，小火加熱至沸騰。
  • 步驟 3/20
    關火，倒入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 4/20
    均勻攪拌成團。
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻後加入煉奶，攪拌均勻，燙麵團就OK啦~
  • 步驟 6/20
    分離蛋黃和蛋清，一個全蛋與三個蛋黃打在一起，剩下的3個蛋清打入一個無水無油的容器內。
  • 步驟 7/20
    一個全蛋與3個蛋黃攪打均勻。
  • 步驟 8/20
    將燙麵團放入蛋液中。
  • 步驟 9/20
    攪拌至順滑，無較大顆粒。此時燒一壺開水。
  • 步驟 10/20
    蛋清中加入白糖，開始攪打。
  • 步驟 11/20
    起初10-30秒呈現大的魚眼泡。
  • 步驟 12/20
    40-60秒時蛋清變得濃稠，無較大的魚眼泡。
  • 步驟 13/20
    1-3分鐘時，蛋清表面出現紋路，提起打蛋器有小尖角，但不挺直，會隨時向下滴落，還需繼續攪打。
  • 步驟 14/20
    繼續攪打幾十秒後，提起打蛋器頭呈彎曲的尖角，向下垂，此為溼性發泡。不用再繼續攪打至乾性發泡。
  • 步驟 15/20
    將1/3的蛋白混入蛋黃糊中，切拌均勻（不可劃圈攪拌）。此時烤箱預熱。
  • 步驟 16/20
    將圖15混合好的蛋糊倒入蛋白中。
  • 步驟 17/20
    用橡皮刮刀劃十字切拌，或從上往下翻拌，不可劃圈攪拌，否則蛋白消泡，導致塌陷回縮。
  • 步驟 18/20
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。將烤盤放最底層，倒入煮沸騰的開水，烤網放倒數第二層，模具放在烤網上。上下火，160度，烤60~70分鐘。
  • 步驟 19/20
    烤至手按壓無“沙沙”聲，牙籤插入取出後無殘留物後，從烤箱內取出立刻倒扣。（烤網上的保鮮袋是使蛋糕表皮完整且溼潤）。
  • 步驟 20/20
    模具冷卻後，脫模取出，即可切塊享用。
小貼士

1.低筋麵粉要提前過篩，組織才細膩。

2.分離蛋黃與蛋清時，裝蛋清的容器必須無水無油，而且蛋清內不可有蛋黃。

3.蛋清打發至溼性發泡即可，不需打至乾性發泡。

4.混合蛋黃糊與蛋清要用橡皮刮刀劃十字切拌，或從上往下翻拌，不可劃圈攪拌，否則蛋白消泡，導致塌陷回縮。

5.這款蛋糕烤制方法是水浴法，在烤制之前一定要燒一壺開水。

6.烤箱提前預熱。

釋出於 2022-09-24
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