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棉花蛋糕
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運凡孤月今心

這是我第二次做棉花蛋糕了，因為看到其他親說有點難度，我想再試一下是我運氣好還是我烘焙技術真的進步了，剛開始做沒多久我就覺得我要失敗了，因為湯麵和我第一次湯的不太一樣，油溫好像太高了

不過還是作到最後，沒想到出來的成品真的和我想的不太一樣，還是一樣美味

同樣還是用回我自己8寸的方子，不過這樣我用8寸方形的蛋糕模烤的

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 89g
雞蛋 6個
白砂糖 80g
煉奶 89g
玉米油 62g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有材料（玉米油直接裝奶鍋裡稱、低粉過篩好）
  • 步驟 2/20
    蛋白和蛋黃分開（蛋白為5個蛋分出的蛋白，蛋黃為5個蛋黃加1個全蛋）
  • 步驟 3/20
    玉米油用水火加熱（看在奶鍋旁開始冒泡上來，最後還爆飛起來就可）
  • 步驟 4/20
    倒入過篩好的低粉攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    加入煉奶攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    蛋黃打成蛋液
  • 步驟 7/20
    倒入煉奶糊裡
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻
  • 步驟 9/20
    慢白用電動打蛋器中速打至魚眼大泡泡
  • 步驟 10/20
    加入3分之一的糖高速打
  • 步驟 11/20
    打至成細小的泡沫後加入剩下糖的一半再繼續高速打
  • 步驟 12/20
    打至蛋黃提起後有點成三角形倒入剩下的糖再繼續高速打
  • 步驟 13/20
    打至蛋黃霜提起現有小三角形尖角也能直立就可
  • 步驟 14/20
    將3分之一的蛋白霜加入第8步的蛋糊裡
  • 步驟 15/20
    攪拌均勻（不能打圈攪拌，用炒菜的方式進行）
  • 步驟 16/20
    攪拌好後蛋糊倒入蛋白霜裡攪拌均勻（同樣不能打圈）
  • 步驟 17/20
    蛋糕糊倒入模具裡振出大出泡
  • 步驟 18/20
    烤箱160度預熱 第二層上下火最底層加一盤開水烤65分鐘，時間到後再烤箱裡燜5分鐘左右
  • 步驟 19/20
    取出後四邊脫模倒扣，冷卻後搖搖就能脫出
  • 步驟 20/20
    蛋糕切片就可
小貼士

1.如果沒有8寸模的可以轉成6寸模，所有用量除1.78就是6寸模的用量

2.如果沒煉奶可以換成酸奶或牛奶

釋出於 2022-05-22
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