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棉花蛋糕
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Mars呆萌

烘焙是個甜蜜的炕。一點不錯,做烘焙有趣,即使自己不喜歡甜食,現在也經常做。看到家人和同事吃得喜歡,就很開心有成就感。然而,總是會這樣,一不留意有些食材就會過期。哎呀,心疼啊,花銀子買的呀。人物寶貝翻冰箱告知我煉乳到期了。趕緊地趕緊地一次消滅它,做成了棉花蛋糕。採用了水浴法,蛋糕出爐後,那個清盈綿軟,奶香甜馨,想不嘗一塊是做不到的啦。好在我脾胃不好,吃不胖。我的蛋糕模具是八寸的,我家人巴不得我能做得更大的。雞蛋只有倆普通雞蛋了,所以加了四個綠殼兒土雞蛋。

時間:1-2小時
食材
雞蛋兩大四小 6個
煉乳 138g
低筋粉 100g
橄欖油 70g
綿白糖 45ml
檸檬汁 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有材料,其中色拉油直接在奶鍋裡稱量。
  • 步驟 2/17
    先將低筋粉過篩,備用。
  • 步驟 3/17
    橄欖油在電磁爐上小火加熱至快要沸騰,關火。
  • 步驟 4/17
    加入剛剛已經過篩的低筋粉,大膽攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    在攪拌均勻的熟面中,加入所有的煉乳,攪拌成奶糊狀。
  • 步驟 6/17
    取兩個乾淨無油無水的攪拌桶,分離蛋黃和蛋清。
  • 步驟 7/17
    將蛋黃打散,
  • 步驟 8/17
    將之前的奶糊加入到打散的蛋液中,
  • 步驟 9/17
    用手動打蛋器劃Z,攪拌成順滑狀態的蛋黃糊。
  • 步驟 10/17
    蛋清,擠入檸檬汁
  • 步驟 11/17
    用廚師機低速打至粗泡狀態,再加入三分之一的綿砂糖。
  • 步驟 12/17
    然後選三檔中速,打發至細泡狀態時,加入剩餘細砂糖的一半。然後三檔中速再打,加入剩下的綿白糖,高速打發至硬性發泡,就是抬起機頭有小尖角,插入一根筷子倒置不掉的狀態。
  • 步驟 13/17
    將三分之一的蛋白泡加到蛋黃糊中,切拌均勻
  • 步驟 14/17
    再將整碗蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白泡裡面(此時烤箱160度上下火預熱3分鐘)
  • 步驟 15/17
    不可劃圈,切拌成順滑的蛋糕糊。倒入8寸模具中,震盪出大氣泡。我用了牙籤幫忙。
  • 步驟 16/17
    在烤盤中倒入煮沸的熱開水,大概半烤盤滿,放最底層。烤網放倒數第二層,模具放在烤網上。上下火,160度,烤60分鐘。再10分鐘將溫度調整為170度。蛋糕烤好後,先不急著取出,在烤箱裡燜5分鐘左右再取出。
  • 步驟 17/17
    出爐後,先在烤網上鋪上大號保鮮袋,再將蛋糕倒扣到保鮮袋上
小貼士

1、這個蛋糕放了很多煉奶也放了糖,原擔心會太甜,其實還行的。就這樣我將剩餘的煉乳統統消滅了。

2,低筋粉是倒入到熟油中做成燙麵的,所以之前需要先將低筋粉粉過篩。

3,每家的烤箱溫度不同,要根據各自烤箱的脾性來增減烤制時間和溫度。我的僅供參考哦。

4,出爐後,先在烤網上鋪上大號保鮮袋,再將蛋糕倒扣到保鮮袋上。這樣做的作用是:待稍涼。用盤子倒扣回來,輕輕撕去保鮮袋。就有表皮完整且帶有烤網紋路的蛋糕了。

釋出於 2019-10-28
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