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棉花蛋糕
3萬 熱度 140 收藏
dazzle激動

這是烘焙學堂8月的第二課所授的課程。

之前，學做了戚風蛋糕和海綿蛋糕，這款棉花蛋糕相對於前兩種蛋糕淶水，多了一份綿軟，更多了一份細膩，口感超好的。

時間:1-2小時
食材
色拉油 35g
雞蛋 4個
細砂糖 45g
煉奶 50g
低筋麵粉 50g
檸檬汁 4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材。
  • 步驟 2/20
    低筋麵粉過篩，備用。
  • 步驟 3/20
    色拉油小火加熱至沸騰，然後熄火。
  • 步驟 4/20
    倒入已經過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    在拌均勻的熟面中加入煉奶。
  • 步驟 6/20
    拌成奶糊狀。
  • 步驟 7/20
    這個時候，分離雞蛋。一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用一個無水無油的容器裝著3個蛋白。
  • 步驟 8/20
    將蛋黃打散。
  • 步驟 9/20
    將打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
  • 步驟 10/20
    用手動打蛋器劃Z，攪拌成順滑狀態，這就是蛋黃糊，備用。
  • 步驟 11/20
    蛋清中加入4滴檸檬汁。
  • 步驟 12/20
    用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，然後加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 13/20
    轉為中速，打發至細泡狀態時，加入剩餘細砂糖的一半。
  • 步驟 14/20
    然後中速再打發1分鐘後，加入剩下的細砂糖，高速打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小直尖角即可。 此時，去燒一壺開水。
  • 步驟 15/20
    將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 16/20
    然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 17/20
    倒入6寸模具中，震盪出大氣泡。
  • 步驟 18/20
    烤箱160度上下火預熱3分鐘，然後將烤盤放最底層，倒入煮沸騰的開水，大概半烤盤滿。烤網放倒數第二層，模具放在烤網上。繼續上下火，150度，烤60分鐘，再轉為160度，烤10分鐘。
  • 步驟 19/20
    蛋糕烤好後，先不急著取出，在烤箱裡燜5分鐘左右再取出。出爐後的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，讓蛋糕四周與模具分離。
  • 步驟 20/20
    然後烤網上鋪上大號保鮮袋，再將蛋糕倒扣到保鮮袋上，再用碟子倒扣回來，輕輕撕去保鮮袋。
小貼士

雖然麵粉是倒入到熟油中，做成燙麵，但是之前還是需要過篩將麵粉打散。

每個人的烤箱溫度不同，所以烘烤過程中需要注意觀察，不要烤焦了。

釋出於 2022-09-07
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