jxcaipu logo
超軟的~酸奶蛋糕
6.2萬 熱度 58 收藏
聰明quarterly

由於愛上烘焙，所以喜歡的模具就越來越多！我也希望買了它們不僅僅只為了做一款蛋糕而生，所以自己就琢磨著配了這麼一款酸奶戚風，希望你們可以喜歡~其實西點和中餐一樣也是眾口難調，哈哈~

食材
酸奶（濃稠的） 200克
低筋麵粉 40克
玉米澱粉 25克
雞蛋 4個
色拉油 45克
糖 75克
檸檬汁 4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將蛋黃和蛋白分離，分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 2/13
    攪拌完的狀態
  • 步驟 3/13
    再倒入酸奶，進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻！
  • 步驟 4/13
    將低筋粉和玉米澱粉過篩到酸奶糊中
  • 步驟 5/13
    用刮刀上下翻拌到麵糊細緻為止！
  • 步驟 6/13
    蛋白中加入4滴檸檬汁
  • 步驟 7/13
    打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖
  • 步驟 8/13
    蛋白打到細緻無泡時加第二次糖
  • 步驟 9/13
    蛋白略見紋路時加第三次糖
  • 步驟 10/13
    直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀，倒扣盆子無滑動，儘量將蛋白每個地方都打到完全狀態，而不是區域性的提起打蛋器是，要全部每個位置都是提起來保持一個狀態，可以是溼性偏硬一點的中性發泡，如果怕回縮就直接打到乾性發泡
  • 步驟 11/13
    分三次將蛋白加入麵糊中，每次都要將蛋白與麵糊攪拌均勻再加下一次蛋白，上下翻拌到麵糊完全融合
  • 步驟 12/13
    和好的麵糊狀態是很細緻的
  • 步驟 13/13
    烤箱150度預熱，將麵糊倒入模具中，輕拍模具震出氣泡！把烤盤中倒入一小碗水約150克放在烤箱倒數第二層，如果烤的過程水沒有了，不用再加水！模具放入烤盤，烤60分鐘即可！
小貼士

此配方用的是固底模具為265x135x70mm的長方型，可以直接水浴

如果選用圓型活底的為8寸！請烤之前包好錫紙，以免滲水和麵糊滲漏！

我用的莫斯利安酸奶，所以放了75克糖，如果是自制酸奶或是較酸的酸奶可把糖加5克！

烤完的蛋糕需倒扣！水量根據自己家的烤箱大小決定，不宜太多，蒸汽大了蛋糕體會吸入大量水份會很溼！如果不能明確中性發泡就直接打發到乾性發泡！

釋出於 2018-09-09
79
相關菜譜
寫評論