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紅絲絨酸奶蛋糕
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帥氣jug

超級軟嫩的酸奶蛋糕，加了5克紅曲米粉，顏色格外美膩，大家可以試試喲。

食材
低筋麵粉 85g
酸奶 250g
白砂糖 50g
雞蛋 5個
油 55g
鹽 適量
紅曲粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    低筋麵粉和紅曲粉過篩備用
  • 步驟 2/8
    雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。先將蛋黃和蛋清分開，分蛋清的時候準備一個小容器，每次分一個雞蛋清，再倒入大盆中，這樣可以避免萬一有一個雞蛋黃混合不會將前面的雞蛋清都毀掉了（蛋清的盆中必須無水無油）。
  • 步驟 3/8
    將蛋黃攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    加入酸奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    將紅曲粉低筋麵粉過篩進去
  • 步驟 6/8
    每次塞入一部分低粉攪拌至不見乾粉後，再接著篩入。攪拌的時候不要畫圈圈，可以畫“十”字或者畫“X”字
  • 步驟 7/8
    製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右，如圖中。
  • 步驟 8/8
    150度烘烤五十分鐘。 判斷蛋糕熟了沒有：插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟，看似熟了實際還沒熟的狀態，插入牙籤拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。可以在快熟之前開烤箱門用手拍一下表皮，烤好的蛋糕裡面明顯就不動，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，回彈會很好的，也不留手印。
小貼士

出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。

釋出於 2022-12-15
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