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紅絲絨夾心蛋糕
4.6萬 熱度 150 收藏
光明磊落

紅絲絨蛋糕是我長草很久的了。今天用這款特殊的模具做了這個紅絲絨蛋糕。紅色是用紅曲米粉調色的。沒有放太多，只想要那種略紅髮粉的顏色，所以我個人認為這個顏色剛剛好。

蛋糕本身的甜度已經很高了，於是淋面我就用了自制原味酸奶淋了個面。猛一看，還真有淡奶油的效果，但吃起來卻很清爽。

下面圖1的材料是蛋糕的全部主體用料，但是由於烤箱每次只能烤一個，所以在操作過程中，我只呈現其中一個蛋糕的做法。另一個蛋糕的做法和用量是一樣的。

時間:1-2小時
食材
60克帶殼雞蛋 10個
蛋糕粉 260g
白糖 200g
黃油 100g
牛奶 80g
紅曲粉 10g
內餡用淡奶油 250g
內餡用黃油 150g
內餡用白糖 20g
表面淋原味酸奶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    兩個蛋糕的全部材料準備好
  • 步驟 2/21
    模具內壁用黃油塗抹均勻，然後再撒一層面粉，入冰箱冷藏儲存；（黃油和麵粉都是份量外的）
  • 步驟 3/21
    從此步開始到蛋糕體制作結束，都是一個蛋糕的用量：5個雞蛋打入盆中，加入100克白糖，白砂糖綿白糖均可，我的砂糖不夠了，用的糖粉代替
  • 步驟 4/21
    130克蛋糕粉和5克紅曲粉過篩混合在一起
  • 步驟 5/21
    50黃油和40克牛奶入碗中，隔水融化或者用微波爐低溫融化，繼續保持在熱水中，避免黃油再次凝結
  • 步驟 6/21
    用攪拌機將雞蛋打發，提起打蛋頭，蛋液垂落後痕跡10秒鐘都不消失
  • 步驟 7/21
    將粉類重新過篩，入雞蛋糊中；此時烤箱開始預熱150度
  • 步驟 8/21
    用上下翻拌的方法將麵粉和蛋糊混合均勻，千萬不要劃圈攪拌，否則馬上消泡
  • 步驟 9/21
    將融化的黃油牛奶融液順著盆壁緩緩倒入
  • 步驟 10/21
    再次用翻拌的方法以將其混合均勻，翻拌的方向可以採用“J”的方式，即從2點鐘方向向8點鐘方向抄起麵糊翻拌，盆也要逆時針方向慢慢轉動
  • 步驟 11/21
    將細膩有光澤的蛋糕糊倒入其中一個模具中，略微震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 12/21
    送入預熱好的烤箱中層，我的蛋糕位置處於中下層了，所以上火150度，下火140度，烤了60分鐘，出爐後略微感到有些火大，所以要根據烤箱的實際情況來調整
  • 步驟 13/21
    出爐後，再震幾下，然後放在晾架上自然晾涼，不用倒扣
  • 步驟 14/21
    兩個蛋糕全部做好後，脫模，用刀將光滑的表面削去，再將兩個蛋糕摞起來修好形狀
  • 步驟 15/21
    軟化的黃油打順滑後，加入冷藏10小時以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打發，因為不是裱花，我就用的雀巢淡奶油
  • 步驟 16/21
    將奶油霜填入蛋糕模具處，抹平
  • 步驟 17/21
    分清上下片，將兩個蛋糕對接，然後入冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 18/21
    取適量的原味酸奶入裱花袋中，可以根據口味在酸奶中加入白糖，或者用打成流動性的淡奶油淋面。我考慮到蛋糕和奶油霜中已經有大量的白糖了，於是用了酸奶淋面，更加清爽
  • 步驟 19/21
    按照自己喜歡的方法進行淋面，蛋糕就做好啦！我的方法是將酸奶攪拌成流動的糊糊狀，入裱花袋中，先在蛋糕表面擠一些，用抹刀抹平，再在邊緣擠一些酸奶，讓其自然垂落下來
  • 步驟 20/21
    成品欣賞
  • 步驟 21/21
    成品欣賞
小貼士

此方是海綿蛋糕的做法，所以模具一定要充分塗抹黃油再撒乾粉，入冰箱冷藏後再倒入蛋糕糊，這樣脫模就容易多了；由於模具的特殊性，不建議用戚風蛋糕來做； 紅曲粉的用量可以根據個人喜歡來增加用量； 蛋糕烤制的時間和溫度請視自家烤箱來調整。

釋出於 2022-04-16
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