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不加一滴油的酸奶蛋糕
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澈忻粕韶俗

很多人在吃蛋糕等烘焙類食品時，總是非常糾結。一方面想要享受甜品帶來的口腹之慾，一方面又怕帶來的高熱量高脂肪的壓力。比如說蛋糕店賣得很火的乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，口感細膩柔滑，但是熱量比較高。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 70g
玉米澱粉 20g
雞蛋 3個
濃稠酸奶 200g
細砂糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃蛋白分開。其中蛋黃加入濃稠酸奶，攪拌均勻。
  • 步驟 2/10
    篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    至攪拌成如圖細膩光滑，蛋黃糊製作完成，一旁備用。
  • 步驟 4/10
    蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，分三次加糖，打發至大彎鉤狀態。
  • 步驟 5/10
    蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。
  • 步驟 7/10
    預熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉120度20分鐘，關火，在烤箱中燜30分鐘再取出。（其實後面我心急了些，轉120度以後略開裂了，所以實際上110度100分鐘會更完美。每個烤箱溫度不同，我這個烤箱，溫度偏高20到30度）
  • 步驟 8/10
    倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳
  • 步驟 9/10
    切面
  • 步驟 10/10
    好吃呀
小貼士

濃稠酸奶，低溫慢烤

釋出於 2018-11-20
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