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不用油的酸奶大理石蛋糕-七夕不能沒有巧克力
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炯廝殉置遣

七夕怎能沒有巧克力，之前做過無油的酸奶蛋糕，這次嘗試一下大理石蛋糕，依舊是無油配方，減少了麵粉的量，使蛋糕的口感更綿密，冷藏之後吃隱約有種輕乳酪的感覺，好吃得不要不要的，而且顏值提升，做禮物絕對是個不二的選擇

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
酸奶 200g
麵粉 60g
玉米澱粉 30g
糖 30g
黑巧克力 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    無水的盆兒中放入黑巧克力（我喜歡苦一點的，所以用的65%的黑巧，你也可以根據自己的口味選擇喜歡的巧克力，如果是巧克力醬就可以省去這個步驟），隔水融化後晾涼備用（巧克力融化過程中注意不要滴進水，否則影響巧克力的狀態）
  • 步驟 2/13
    蛋黃蛋白分開，放蛋白的盆盆一定要無水無油，而且蛋白中一定不要摻入蛋黃，否則會影響蛋白打發。蛋黃中加入濃稠的酸奶（酸奶一定要選擇濃稠一些的，水分太大會影響蛋糕口感，也可以用自制酸奶哦，當然要注意酸奶的甜度，我的酸奶比較甜，所以糖的量也會相應減少些，如果你的酸奶比較酸，那要適當加一些糖的量哦）
  • 步驟 3/13
    酸奶和蛋黃攪拌均勻後曬入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，記得不要過度攪拌或畫圈攪拌，以免起筋影響蛋糕口感，可以用手動打蛋器劃之字形攪拌，攪拌至無顆粒即可
  • 步驟 4/13
    麵粉糊攪拌好的狀態
  • 步驟 5/13
    用電動打蛋器打發蛋白，將稱量好的細砂糖分三次加入蛋白中進行打發，你也可以加入幾滴檸檬汁或白醋幫助蛋白打發，現低速將蛋白打出大泡後加入三分之一的糖，然後高速打到綿密後再加入三分之一的糖，最後高速打到出現清晰紋路時加入剩下的糖，轉為低速繼續打到出線尖尖為止（如圖），打發好的蛋白很有光澤的且細膩，如果打過了，蛋白會變得粗糙結塊無法均勻攪拌，影響口感，打發不到位蛋糕發不起來，不會鬆軟
  • 步驟 6/13
    打發好的蛋白與麵粉糊混合，先取一半蛋白到麵粉糊中，用翻拌的手法由下往上翻拌，避免畫圈導致蛋白消泡影響蛋糕口感。翻拌均勻後將蛋糕糊倒入剩下的蛋白中用同樣的手法進行翻拌至均勻
  • 步驟 7/13
    將蛋糕糊倒入模具中，至七分滿時在桌面上磕幾下，振出氣泡，然後將巧克力液倒入，再倒入剩下的蛋糕液
  • 步驟 8/13
    用刀尖或牙籤挑起巧克力液劃八字，劃出你滿意的花紋（你也可以把蛋糕液完全倒入模具中震出大氣泡後，將巧克力液裝入裱花袋，剪一個很小的口，將巧克力液擠在蛋糕液表面，劃出你喜歡的花紋，兩個方法都可以）
  • 步驟 9/13
    烤箱烤盤中加入水事前預熱120度，將蛋糕放入烤箱，轉為上下火110度烘烤90-100分鐘，溫度和時間可根據你的烤箱脾氣適當調整，我家烤箱溫度相對高一些，選擇低溫慢烤讓蛋糕在水浴中慢慢成熟，口感更加嫩滑，表面不會開裂，顏色也不會很深，所以千萬不要心急，可以用牙籤扎入，如果沒有帶出多餘的蛋糕體即表示成熟
  • 步驟 10/13
    蛋糕出爐後，我沒有倒扣，蛋糕也並沒有回縮，表面很平整，花紋清晰，是不是很美？！待自然晾涼後很容易脫模（可能和我使用的是玻璃容器有關，不知道其他模具如何）
  • 步驟 11/13
    看看側面組織，很細膩，晾涼後冰箱冷藏再食用口感更好
  • 步驟 12/13
    作為七夕的禮物可還行？冷藏後隱約感覺吃到了輕乳酪蛋糕的味道，入口即化，細膩綿軟
  • 步驟 13/13
    巧克力液滲入蛋糕體，讓蛋糕口感更加豐富，小夥伴們來一起試試吧
小貼士

這個是一個6寸蛋糕的量，黑巧克力用的是65%的，所以微苦，蛋糕也是低糖的不是很甜，喜歡偏甜一些的小夥伴可以適當加一些糖。另外我用的是手邊常用的普通中筋麵粉，所以玉米澱粉的量偏多一些，如果你有低筋麵粉，可以調整面粉和澱粉的量，澱粉可以調整為20g，麵粉70g，低粉的口感應該會更好。酸奶最好選擇比較濃稠的，否則水分太大影響蛋糕口感

釋出於 2018-11-15
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