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無油玫瑰紅糖大理石蛋糕
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鴕鳥descent

愛上烘焙，是因為追求健康的高品質生活，吃膩了外邊重油重糖高熱量的食物，更喜歡在家裡研究一些無油低糖的小食，注重營養均衡健康、手邊常見的普通食材製作多樣化的美食是我所追求的，也希望分享給大家，一起健康美美噠！這個配方是經過很多次反覆試驗才寫出來的菜譜，嘗試過各種用量，因為米和麵的吸水性不同，浸泡過的米和沒有浸泡過的也不盡相同，為了省時，我還是選擇不浸泡的米，這樣更加方便，不用一滴油，沒有面粉，也能做出鬆軟細膩的蛋糕，用紅糖替代白糖也更加健康，紅糖特有的香味兒也給蛋糕增添了更多層次的味道，喜歡就試一試嘍

時間:1-2小時
食材
大米 40g
黑米 40g
雞蛋 3個
玫瑰紅糖 30g
酸奶 200g
黑芝麻核桃粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑米和大米洗淨後，用家用料理機打磨成米粉備用。（為了蛋糕口感更細膩，米粉要打磨的越細越好，料理機能力有限，我是多稱出一些米，大概50g左右，先打第一遍，過篩，剩下的比較粗的顆粒再打，再過篩，這樣足夠細的米粉大約有40g左右，剛好夠用）
  • 步驟 2/9
    蛋白蛋黃分開，我用的是手工玫瑰紅糖，所以事先把紅糖用料理機打碎，如果你用的是普通紅糖就不需要了，所有原料稱量好備用
  • 步驟 3/9
    首先製作蛋黃液，在蛋黃中加入酸奶和5g紅糖，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    攪拌好的蛋黃液平均分成兩份，分別篩入大米粉和黑米粉，攪拌均勻（黑米糊中加入10g黑芝麻核桃粉，這是我在外邊買的熟粉，加在黑米糊中增香又增色，如果沒有也可以省略）
  • 步驟 5/9
    攪拌好的黑米糊和白米糊，靜置備用
  • 步驟 6/9
    接下來打發蛋白，打發蛋白的同時可以預熱烤箱，在烤盤中加入適量的水，放好烤架，上下火120度預熱。用電動打蛋器打發蛋白，蛋白打出魚眼泡放入1/3的紅糖，轉高速繼續攪打
  • 步驟 7/9
    打至細密的小泡時再加入1/3的紅糖，繼續高速攪打
  • 步驟 8/9
    打出紋路後放入剩下的紅糖，轉低速攪打
  • 步驟 9/9
    打發好的狀態如圖，提起打蛋器有尖尖角，而且蛋白細膩有光澤
小貼士

1、關於米粉，你一定要儘量磨細，越細口感越好；我是洗過的米直接打粉，沒有提前浸泡，如果提前浸泡的米吸飽了水分，那麼酸奶的量就需要適當的減少；2、關於紅糖，剛好家裡有一些玫瑰紅糖，因其特有的玫瑰香味兒和手工紅糖特有的濃香，讓蛋糕也具有特有的豐富味道，如果沒有，普通紅糖也是可以的

釋出於 2019-02-05
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