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漂亮的大理石蛋糕
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新綠籍

大理石蛋糕是戚風的一種，以漂亮的大理石紋路為美，製作方法簡單，適合做下午茶甜點。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛奶 60ml
油 30ml
白糖 60g
可可粉 5g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的容器中，蛋黃加鹽攪拌勻。
  • 步驟 2/9
    將牛奶，油加入蛋黃中，攪拌勻。
  • 步驟 3/9
    將過篩的麵粉放入攪拌好的牛奶蛋黃液中攪拌，如果有小顆粒可用勺子輕壓，將顆粒壓碎。
  • 步驟 4/9
    攪拌勻後醒15—20分鐘
  • 步驟 5/9
    用電動打蛋器中速打蛋白
  • 步驟 6/9
    蛋白出現很多泡泡，此時加入1：3白糖，繼續用電動打蛋器中速打蛋白。
  • 步驟 7/9
    蛋白的泡泡變的細膩，此時加入1/3白糖，繼續用電動打蛋器中速打。
  • 步驟 8/9
    蛋白開始出現紋路，提起打蛋器，能拉出長而彎曲的尖尖，此時將剩下的1/3白糖放入，繼續用電動打蛋器中速打。
  • 步驟 9/9
    蛋白出現清晰的紋路，提起打蛋器，能拉出短小的尖尖，倒立，小尖尖不會彎曲，此時蛋白已經打發到位。
小貼士

1. 雞蛋要選用65g。

2. 分離蛋黃蛋清，分別放在乾淨無油無油的盆中。

3. 新手打發的時候最後階段要低速打發，隨時停下來檢視打發狀態，以免打發過頭，最後卷的時候出現斷裂。

4. 蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。

5. 蛋白打發至溼性發泡即可，提起打蛋頭時，蛋白霜比較軟，有流動性。

6. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。蛋糕卷要留意不要烤過了，以免太乾偏硬捲不起來。

釋出於 2018-06-19
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