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大理石蛋糕
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virtual雨欣

大理石蛋糕，和大理石曲奇一樣，都是透過將兩種顏色的麵糊略微混合，兩種顏色既不能完全融為一色，又不能你是你我是我太過分明。這樣才能形成漂亮的大理石紋路。

食材
低筋麵粉 95克
黃油 60克
雞蛋 1個
牛奶 75克
細砂糖 50克
可可粉 6克
香草精 2.5ml
泡打粉 2.5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油軟化以後，加入細砂糖、香草精（沒有可不放），用打蛋器打發至體積蓬鬆。
  • 步驟 2/9
    雞蛋打散後，分三次加入黃油裡。每一次加入雞蛋後，都要用打蛋器打發至雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
  • 步驟 3/9
    打發好的黃油如圖。
  • 步驟 4/9
    低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，將過篩的麵粉倒入打發好的黃油裡，緊接著倒入60克牛奶。
  • 步驟 5/9
    用橡皮刮刀翻拌，使黃油、麵粉、牛奶完全混合，成為溼潤的麵糊。
  • 步驟 6/9
    將麵糊分成兩份。可可粉和剩下的15可牛奶混合調勻成糊狀，加入其中一份麵糊裡，拌勻成為巧克力色的麵糊。
  • 步驟 7/9
    這樣，就得到了原味和巧克力味兩種麵糊。
  • 步驟 8/9
    水果條模具內壁塗抹一層薄薄的黃油（防粘用）。將原味麵糊倒一半到模具裡，再倒入一半巧克力味麵糊，接著倒入剩下的原味麵糊，最後倒入剩下的巧克力味麵糊（只要保證巧克力味麵糊和原味麵糊交替的倒入模具裡就行了）。
  • 步驟 9/9
    用筷子插入麵糊裡，略微攪拌幾次，使兩種顏色的麵糊混合，形成大理石花紋。將模具放入預熱好180℃的烤箱，烤40分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色，用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。將蛋糕從烤箱中取出，冷卻後脫模，切片食用。
小貼士

TIPS：

1、這款蛋糕製作方法就是一般的乳化法，只要注意打發黃油加入雞蛋的時候，一次一次的加，避免油蛋分離，其他步驟都很簡單。

2、用筷子攪拌形成大理石花紋這一步，要注意一下攪拌的次數和幅度，攪拌得太過，兩種顏色的麵糊混合得太厲害，出來的花紋就不夠清晰或者失去花紋；攪拌得不夠，兩種顏色混合得太少，又出不來效果。第一次做的時候如果掌握不好，就多練習幾次吧！

釋出於 2018-07-11
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