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大理石蛋糕
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長情

小年同老爸一起去威尼斯酒店吃自助餐，忍不住吃全了餐廳所有甜點，每一道甜點做的太精美，而分量極少，吃全也不過是比較飽。甜點給我的感覺太美好了，尤其一道咖啡朗姆酒核桃繽紛蛋糕實在太好吃，雖然口味偏苦，但味道太純正了，記憶猶新！這道大理石蛋糕用奶粉替代杏仁粉，沒加核桃，但依然甜美！

時間:1-2小時
食材
雞蛋液 150克
低筋麵粉 120克
室溫軟化鹹味黃油 200克
白砂糖 150克
玉米粉 40克
泡打粉 4克
奶粉 60克
朗姆酒 30克
可可粉 30克
黃油（抹模具） 適量
高筋麵粉 適量
糖分 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大約是這麼大小的模具。在其底部刷一層黃油，入冰箱冷凍。雞蛋液（室溫）準備。低筋麵粉，泡打粉，玉米粉混拌勻，過篩備用。奶粉過篩，備用。
  • 步驟 2/9
    打發黃油，入細砂糖，分三次加糖，打發至黃油發白為止
  • 步驟 3/9
    蛋液分三次入2中，打發均勻至順滑。
  • 步驟 4/9
    加入奶粉，攪拌至看不見奶粉，均勻。
  • 步驟 5/9
    加入朗姆酒，增加香氣。
  • 步驟 6/9
    加入過篩的麵粉，用刮刀以切拌的方式攪拌勻。
  • 步驟 7/9
    拿出模具，再一次刷黃油，均勻，過篩少量高筋麵粉入模具，然後倒出多餘的麵粉，放置一邊。
  • 步驟 8/9
    過篩可可粉，加入1/3的麵粉糊（6中攪拌好的麵糊），攪拌勻至糊呈現巧克力色，表面有光澤為止。
  • 步驟 9/9
    將攪拌好的可可糊倒入2/3的麵糊（6中剩餘的麵糊）中，攪拌使其呈大理石紋路。
小貼士

絲巾溫馨提示：戚風咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打發太硬，過度膨脹後，上面就會開裂；打發不到位就會塌陷，如果底部焦黃，就要減少時間或者降低溫度，還有每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和溫度可以調整，還需根據自己的烤箱靈活調整，只有自己慢慢總結，才能找出適合自己的方法，祝您成功。

戚風蛋糕做法的連結地址：http://www.douguo.com/cookbook/1341360.html，此方是8村戚風蛋糕的方子，28*28釐米的方盤。

戚風慄蓉蛋糕卷做法的連結地址：http://www.douguo.com/cgcook/cgedit/4601，此方是8村戚風蛋糕的方子，28*28釐米的方盤。

釋出於 2018-07-28
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