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咕咕洛夫三色大理石蛋糕
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X教授exclusive

咕咕洛夫，Gugelhupf 或是Gugelhopf，指的是德國南部,奧地利、瑞士和法國阿爾薩斯（kouglof）對於大理石蛋糕的叫法。 咕咕洛夫是一種奶油糕點，一般都配有杏仁和葡萄乾，有些地方會加入酒漬水果和堅果。在以前是放在一種中間空的圓形上釉陶器模具中進行烘烤，因為蛋糕中間是空的，與無簷帽和皇冠相似。

買了三能的模具已經很久了，一直都沒有派上用場。書非借不能讀也。當時買的時候恨不得馬上就想擼胳膊挽袖子的試試，等收到貨了反而就束之高閣了。

最近一直在做餅乾，在網上看著那麼多造型各異品種繁多的蛋糕，馬上刺激了我的味蕾，心裡開始癢癢的了。昨天興起，趕快拿出來試驗下。

沒有按照傳統的咕咕洛夫做法，而是嘗試了下大理石蛋糕，而且是三色的哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 180克
無鹽黃油 200克
白糖 100克
雞蛋 3個
泡打粉 3.5克
檸檬汁 少許
香草精 少許
可可粉 15克
黃油 10克
牛奶 25克
抹茶粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油提前從冰箱裡取出，在室溫下軟化。然後放入一個大一點的容器，加入白糖，用電動打蛋器攪打均勻，至顏色發白體積膨脹。
  • 步驟 2/8
    雞蛋放入碗中打散，少量分次加入1中，我分了4次加入，每次都要等蛋液和黃油完全混合後才能再次加入，否則很容易出現分離現象。攪打後就呈非常蓬鬆的羽毛狀。
  • 步驟 3/8
    加入少許檸檬汁和香草精，既可以提香，又可以去除雞蛋的腥味。如果沒有也可以省略。
  • 步驟 4/8
    低筋麵粉和泡打粉過篩，少量多次加入3中，改用橡皮刮刀不規則的切拌均勻，麵糊變得輕柔光滑。切忌不可過度攪拌，每次等麵粉完全和蛋油融合後加入其它的麵粉。
  • 步驟 5/8
    將可可粉，黃油和牛奶放在容器中混合均勻。取4中的麵糊約1/5的量和混合好的可可粉拌勻成可可粉面糊。
  • 步驟 6/8
    按照製作可可粉面糊的方法制作抹茶粉面糊。
  • 步驟 7/8
    模具表面塗上一層黃油，然後均勻的撒上一層面粉，倒出多餘的麵粉，這樣可以防止粘連，也容易脫模。將原味麵糊倒入模具底部，再將可可粉和抹茶粉面糊倒在原味麵糊上面，用小勺子稍加攪勻。
  • 步驟 8/8
    將模具在桌子上磕兩三下，放入預熱180度的烤箱烘烤30-40分鐘即可。出爐後馬上倒扣脫模，在架子上冷卻。冷卻後撒上糖粉裝飾。
小貼士

TIPS:

1. 原配方的糖量是200克，我減了一半，喜歡甜的可以按自己口味適量增加。如果放入檸檬皮應該味道會清香，建議各位可以提前準備好。

2. 蛋液一定要分次少量加入，待完全混合後再加入剩餘的。同樣麵粉也是如此，這樣可以使粉類和液體更加好的融合在一起。

3. 在製作可可粉和抹茶粉面糊的時候，要取一部分的原味麵糊於之混合均勻，這樣做出來的可可粉和抹茶麵糊才會細膩，便於大理石紋路的形成。

4. 因為有三種不同顏色的麵糊，建議先倒一層原味麵糊為底，然後可以根據自己的喜好將麵糊倒入模具中，最後出來的效果會因為三種麵糊切拌的程度和深度呈現出完全不同的狀態。

5. 最後撒上糖粉既可以作為裝飾，也可以避免表面失水變幹。

一款蛋糕可以嚐到三種不同的味道，很有意思呢！

如果喜歡可可或者抹茶味道，也可以適當增加它們的用量，作為主麵糊。

釋出於 2018-12-26
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