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大理石蛋糕卷
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帥呆scarcity

在網上很少有大理石蛋糕卷的食譜，於是我決定來發一個。蛋香濃郁、鬆軟可口的小四卷，依然如雲朵般輕盈柔軟的口感，用後蛋法會讓蛋黃糊更細膩，加上日本可可粉的微苦香味中和了蛋糕的甜度，更增添了風味。無論是賣相還是口感方面，都是很讚的！你也來試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
大雞蛋 4個
低筋麵粉 50克
牛奶 40克
玉米油 40克
細砂糖 40克
檸檬汁 4滴
巧克力塊 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    10克巧克力塊隔熱水融化成液體（如無巧克力，可用5克可可粉加入10克熱水，攪拌至無干粉狀態）。
  • 步驟 2/9
    打蛋盤，用天喜玫花抽紙擦淨至無水無油。
  • 步驟 3/9
    雞蛋從冰箱取出來，用天喜玫花抽紙擦乾淨。
  • 步驟 4/9
    分離好蛋白和蛋黃（打蛋盤要無水無油，蛋清裡也不能有一丁點蛋黃，否則會打發不起來）。
  • 步驟 5/9
    打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽順時針攪拌均勻（要充分乳化好，液體裡看不到油花）。
  • 步驟 6/9
    篩入低筋麵粉，用蛋抽劃'Z'或'斜1'字攪拌均勻（不要劃圓圈攪拌，以免起筋）。
  • 步驟 7/9
    把蛋黃加入麵粉糊裡。
  • 步驟 8/9
    用蛋抽攪拌均勻至無顆粒。
  • 步驟 9/9
    再用刮刀以翻拌手法混合至細膩順滑的狀態：提起刮刀，流淌下來的麵糊痕跡不會立刻消失。
小貼士

1. 雞蛋要選用65g。

2. 分離蛋黃蛋清，分別放在乾淨無油無油的盆中。

3. 新手打發的時候最後階段要低速打發，隨時停下來檢視打發狀態，以免打發過頭，最後卷的時候出現斷裂。

4. 蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。

5. 蛋白打發至溼性發泡即可，提起打蛋頭時，蛋白霜比較軟，有流動性。

6. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。蛋糕卷要留意不要烤過了，以免太乾偏硬捲不起來。

釋出於 2019-01-18
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