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大理石蛋糕
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_野生草莓

大理石蛋糕相對於原味蛋糕來說既好看，又避免了原味蛋糕一個不小心就一股蛋腥味的情況，比較好掌握。而且今天這個蛋糕方法，不加任何泡打粉、塔塔粉等穩定劑，照樣能不塌，鬆軟。6不6！

時間:10-30分鐘
食材
細砂糖 90克
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶/水 60g
可可粉 5克
鹽 1g
檸檬/檸檬汁 半個/幾滴
玉米油 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備原料
  • 步驟 2/9
    分離蛋白和蛋黃（蛋白盆無水無油），蛋白中加入檸檬汁和鹽，分三次加入2/3白砂糖，放入打蛋器高速打發至乾性起泡
  • 步驟 3/9
    乾性起泡狀態
  • 步驟 4/9
    蛋黃中加入，牛奶，玉米油和1/3白砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    加入麵粉，攪拌至無顆粒
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊按3:2分成兩份，其中少的一份加入可可粉，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    打發好的蛋白按比例分別混入兩份麵糊中，翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    準備一個八寸陽極模具，先倒原味麵糊到模具中心，再倒可可麵糊到中心的原味麵糊上，反覆，最後一層以原味麵糊結束。
  • 步驟 9/9
    模具抬起，從高處往下摔五次以上，震出氣泡
小貼士

鹽一定想著放；然後牛奶沒有可以換成等量的涼水或者奶粉沖水；該摔的那幾下都記得摔。還有啥不知道的可以評論，還有完整版影片，我沒有辦法上傳，同ID微博上有。

釋出於 2019-02-15
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