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橄欖油版酸奶蛋糕
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醉笑三千席醉兒

酸奶蛋糕，這是第二次做。自前一次做了帶去單位分享後，吃到的同事都說好吃，連不愛甜食的自己也覺得細膩可口。特別是入冰箱後取出品味風味尤佳。喜歡那一絲絲的涼意一絲絲的甜味，入口的感覺特別綿軟，很適合夏季食用的。這次還是沒有用黃油，因為等融化嫌麻煩，繼續用了橄欖油。不同的是這次用了水浴法烘焙的。我用的模具是八寸的活底蛋糕模具，成品有一點收腰，但口味還挺成功的。只是早上拍照心急得很，因為LG上班比較早。難得他如此喜歡吃了最大的兩塊。

食材
中等雞蛋 5個
原味酸奶 200g
橄欖油 45g
低筋粉 65g
玉米澱粉 35g
綿白糖 65g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材圖
  • 步驟 2/14
    取兩個乾淨無油無水的攪拌桶，分離蛋黃和蛋清
  • 步驟 3/14
    蛋黃加入酸奶，用手工打蛋器打勻
  • 步驟 4/14
    倒入橄欖油打勻
  • 步驟 5/14
    篩入低粉翻拌均勻
  • 步驟 6/14
    蛋清加入檸檬汁或白醋
  • 步驟 7/14
    用廚師機打，將面白糖分三次加入蛋清中，
  • 步驟 8/14
    蛋清一直打成抬起機頭有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的狀態
  • 步驟 9/14
    將三分之一的蛋白泡加到蛋黃糊中，切拌均勻（此時烤箱預熱160度）
  • 步驟 10/14
    再將整碗蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白泡裡面
  • 步驟 11/14
    切拌均勻，不可劃圈
  • 步驟 12/14
    拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，震盪幾下後入烤箱，水浴烤60分鐘，（上色至滿意程度後加蓋錫紙）
  • 步驟 13/14
    烤好後如果不確定裡面熟不熟，可用一根長牙籤插入其中，取出無絲毫粘連物即是熟了。還是開裂現象，忘了得改用中速攪拌試一試
  • 步驟 14/14
    沒有倒扣，自然涼透後放入冰箱一晚。取出切塊，好吃！
小貼士

1，水浴法，活底模具必須先包好錫紙試一下是否有滲水現象。模具下的大烤盤內裝上一半的水預熱。我第一次做是最底下放烤盤，倒數第二層放烤網，上放模具。感覺都行。

2，做好後放涼，第一次是倒扣在網架上的，這次是取出沒有倒扣。個人感覺還是不倒扣的好。脫模都很容易。

3，攪拌與其他蛋糕一樣，不可劃圈拌，得像炒菜似的拌勻，大膽地拌勻為止。

4，雞蛋和酸奶，上次沒有回溫，這次酸奶回溫比較久，好像沒啥區別。我這人有點木吧。

釋出於 2022-04-16
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