餅乾大多以重油為支撐點,達到酥脆口感,但常常給寶寶吃的話,爸爸媽媽不免會有很多擔心。今天做的這款是一道無油餅乾,主要用料是雞蛋和蛋黃,靠蛋液打發,最後達到酥脆的口感。成品烤製出爐後,捧在手心,發現無油的餅乾確實重量上輕盈很多。含嘴裡很易化,但咬起來還會很酥脆。用料中我還加到了奶粉
1、打發蛋液時,一定要打發到位,這是關鍵的第一步;
2、用刮刀翻拌時,需從下往上翻拌,不可以攪動或縱切等,否則很容易消泡;
3、烤盤上擠麵糊時,麵糊與麵糊間要保持適當的距離,在高溫作用下,麵糊還會膨發,以免連線在一塊;
4、加入小蘇打是為了彌補消泡的不足,需注意把握量,如果加多,影響成品口感,會發苦;
5、麵糊裝裱花袋時,給大家推薦一種很便捷的方法,就是把裱花袋套在一個杯子上,裝起來更加方便。
6、這也是一款適合親子的餅乾,除了擠小圓餅外,還可以各種形狀,如小熊等,麵糊擠出輪廓後,可用融化的巧克力,在筷子頭點出眼睛,嘴巴,鼻子即可,與孩子一起做,興趣倍增。