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蛋黃小餅乾
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向文可有可無

記得小時候那老式雞蛋糕嗎？只有一股雞蛋的清香，沒有牛奶黃油等味道，但我們依然非常期待能品嚐到一個，最具懷舊味道的蛋黃小餅乾，在今天各種色素香料橫行的今天，它的味道很單一，也許不能引起你的很大的食慾，但它是記憶裡最溫暖的事物。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 90g
蛋黃 2個
全蛋 1個
細砂糖 50g
泡打粉 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱好所有材料，一個全蛋和兩個蛋黃混合在了一起
  • 步驟 2/10
    全部蛋液劃散
  • 步驟 3/10
    分三次加入細砂糖，進行攪拌，以便蛋液和糖能充分融合
  • 步驟 4/10
    打發至蛋液體積膨脹，當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了
  • 步驟 5/10
    篩入低筋麵粉和泡打粉
  • 步驟 6/10
    用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/10
    將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔
  • 步驟 8/10
    在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊
  • 步驟 9/10
    將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐
  • 步驟 10/10
    午後，喝一杯茶，吃一塊蛋黃小餅乾，回憶一段歲月
小貼士

1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。

2.擠麵糊的時候，直徑2CM的小圓麵糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了哦。

釋出於 2022-10-31
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