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白切牛腱肉 原汁原味
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凹臣遣徘守
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱 1000g
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將1公斤牛腱切成五條，我喜歡未完全解凍狀態切，這樣比較好切。水槽注入水後將牛腱放入浸泡，去除血水。一般夏天浸泡時間短些1小時左右，冬天浸泡近2小時。浸泡的時候間隔20分鐘，將牛腱翻一翻，讓牛腱上的血水充分散去。
  • 步驟 2/9
    將去除血水的牛腱洗淨後，放入裝有冷水的鍋子中焯水。
  • 步驟 3/9
    水沸騰後會出現大量血末，這樣去腥去汙濁。然後將牛腱撈出來。
  • 步驟 4/9
    將焯水後的牛腱放入水槽再衝洗一遍
  • 步驟 5/9
    放入砂鍋，加冷水剛好沒過牛腱肉，開大火燉。
  • 步驟 6/9
    沸騰後，開鍋蓋，用勺子去除浮在水面上的血末。
  • 步驟 7/9
    去除血末後，加入生薑五小片和大蒜4粒，繼續燉。
  • 步驟 8/9
    開小火燉1～2個小時後撈出牛腱肉。
  • 步驟 9/9
    撈出的牛腱，放涼後。帶點微熱切片裝盤。
小貼士

我買的是澳洲牛腱，1公斤1袋。用牛腱做白切肉最好，一點都不浪費，滿滿兩盤，慢慢吃起來。吃不完，放冰箱冷藏，想吃的時候那些出來，蘸點醬油或原味吃都很好。

釋出於 2018-10-04
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