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白切牛肉
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此菜味道鹹鮮辣香，下酒下飯皆宜。這種做法比較能保持肉的原味，不煎不炸不汙染廚房。喜歡吃牛肉的朋友們可以嘗試這樣做，味道不錯哦！

時間:1-2小時
食材
牛肉 2/3--1磅
花生 適量
姜 適量
蔥 適量
香葉 適量
小茴香 適量
花椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
胡椒 適量
生抽 適量
辣椒油 適量
麻油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將牛肉解凍，切去多餘的筋膜；
  • 步驟 2/5
    鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開；
  • 步驟 3/5
    在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，並不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少於1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟後撈起，然後逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾後放涼裝瓶裡，置於冰箱最冷的位置可放約一個月（不是急凍櫃）；
  • 步驟 4/5
    將花生炒熟，放涼後放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒於小碗裡；
  • 步驟 5/5
    將蔥1根切碎，放於碗裡，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱後倒入裝入生抽蔥的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻，準保一個香。
小貼士

一、選牛肉時最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜無用牛腱，但效果也不錯。

二、冷水下肉慢火煮是為更好地將肉裡的血水逼出來。

釋出於 2020-08-10
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