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白切羊肉
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愛美

魚與羊在一起，就是一個“鮮”字，羊肉的鮮味，相對其它肉類，是沒法比得上的。真正吃到羊肉原味，可能就是用白切的方式來烹製羊肉了。將羊肉切成片，再蘸著醬汁，可濃可淡，咀嚼間，羊肉香味慢慢滲出，箇中滋味，……，還是自己做一個來試試吧。

時間:10-30分鐘
食材
羊前胛肉 300g
油 適量
鹽 適量
薑片 5g
草果 1個
八角 2個
花椒 2g
冰糖 30g
幹辣椒 3g
料酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將羊肉剔除骨頭，清洗乾淨，切成大塊，然後放入加有2湯匙料酒和薑片的水中，冷水入鍋進行氽水。
  • 步驟 2/9
    水至微沸，15分鐘後，撈起，放入水槽中沖洗，除去血沫及汙物，再將皮上的餘毛清除乾淨。
  • 步驟 3/9
    取一燉鍋，將所八角、花椒等香料與氽水後的的羊肉一起放入，加足水量，以稍沒過食材的水量為度。大火燒開，小火燉制1小時。
  • 步驟 4/9
    然後將羊肉撈起放晾。
  • 步驟 5/9
    將放晾的羊肉切片。注意，定要將切刀磨鋒利，將羊肉切得成片型。
  • 步驟 6/9
    取一碗，將成片的羊肉沿碗邊，並像疊屋頂的瓦片一樣擺好，將切得碎不成型的羊肉置於碗的中央，並壓實。
  • 步驟 7/9
    在壓實後，加放少許燉制的羊肉湯汁，然後入鍋蒸3分鐘，一是讓湯汁滲入羊肉片，二是讓擺好的羊肉片受熱後變軟成型更加好。
  • 步驟 8/9
    取出後，放晾片刻，然後用一碟蓋在其上，再迅速倒扣過來。
  • 步驟 9/9
    用少許香菜點綴，這樣一碟漂亮，擺設成型的白切羊肉即成。可以用配製的蘸料點著吃，也可以就著羊肉湯配點味，就可開吃。
小貼士

1、羊肉是發物。好味，因其難消化，但不要多吃，以免消化不良。

2、在步驟4，按廠製做法，是將滷製好的羊肉用重物壓緊，再時行切片的，在家裡做，沒這些條件，只要將刀磨鋒利，切得大片羊肉，再加上後面的蒸制，基本上可以克服將羊肉切得太碎的缺陷。

釋出於 2022-03-10
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