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大白菜羊肉餃子
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眼睛忘充電燕

我國北方有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語。

可見在冬至那天吃餃子是流傳已久的傳統習俗。

每年的12月21-22前後冬至節氣正式到來，冬至是我國二十四節氣中的第二十二個節氣。

在寒冷的冬至前後，人體的消化和吸收能力變強，因此對營養的吸收量也會變高。

由於餃子的餡料葷素搭配，營養豐富，且蒸和煮的烹調方式也能夠最大限度的保證營養不流失，可以說是非常的健康且營養的食品，因此才會在冬至前後吃餃子的習俗。

大白菜羊肉餃子，大白菜冬季時令蔬菜，羊肉是冬季養生的“法寶”之一，此餡料有利於提高人體的禦寒能力，在冬至節氣特別適合陽虛者食用，可以補充身體熱量抵禦冬季寒冷。

時間:1-2小時
食材
大白菜 350g
羊肉 250g
餃子皮 700g
蔥 適量
鹽 適量
醬油 25ml
白糖 3g
料酒 20ml
胡椒粉 3g
十三香 5g
雞精 適量
香油 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    羊肉洗淨踢出肥油和筋膜切小塊，加入蔥姜。
  • 步驟 3/14
    剁成肉泥備用。
  • 步驟 4/14
    大白菜洗淨入開水鍋中焯燙過濾涼。
  • 步驟 5/14
    大白菜擠幹水份剁碎。
  • 步驟 6/14
    然後剁碎的白菜擠幹水分備用。
  • 步驟 7/14
    羊肉餡中加入鹽，醬油，糖，料酒，雞精，胡椒粉，十三香。
  • 步驟 8/14
    肉餡攪打均勻上勁。
  • 步驟 9/14
    在把大白菜放入。
  • 步驟 10/14
    繼續拌均勻然後淋入香油攪拌均勻成為餡料。
  • 步驟 11/14
    取一張餃子皮包入大白菜羊肉餡。
  • 步驟 12/14
    捏成餃子生坯。
  • 步驟 13/14
    依次全部包好。
  • 步驟 14/14
    入鍋中煮熟隨醋碟上桌即好。
小貼士

羊肉中間會有些肥油和筋膜，要把它踢出在剁餡，這樣羊肉口感好也不減少羊羶味道。

大白菜焯燙一下剁碎要擠幹水分再和羊肉餡混合攪拌均勻才好。

羊肉有特定的羊羶味，所以可以和蔥姜一起剁碎，可減少其味道，拌餡子的時候胡椒粉，十三香適當的多加一些，也能減少羊羶味道。

釋出於 2023-04-26
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