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白菜羊肉餃子
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若梅霏琅咫天涯

百菜不如白菜，好多人都知道真說法。真的愛吃白菜有多少不得而知，我是愛吃白菜的額，特別是白菜燉粉條、燉豆腐，但是裡面必須有肉才好吃。白菜做麵食更多了，我們這裡有白菜拌麵的，裡就是用了白菜幫子做菜碼和羊肉一起炒的。其實白菜的吃法很多種，包餃子最家常的就是白菜肉餃子了。漢餐的白菜豬肉餃子，也是最家常好吃的，也是我愛吃的蔬菜餃子。

可能好多人都沒吃過《白菜羊肉餃子》，這是地域不一樣，吃的肉類不太一樣，吃的餃子就不一樣了。我們這裡用白菜包羊肉餃子很常見。真的和漢餐白菜豬肉的餃子一樣的鮮美汁多。其實做法都一樣，就是調味品不太一樣，豬肉一般都用大蔥多，而羊肉我們這裡不用大蔥，而用皮牙子（洋蔥）作為去腥提味，其實洋蔥汁多可以去油膩還可以嫩肉，更能出味道。這裡的皮牙子和羊肉是絕配，也是好搭檔，特別是做餡類必須在一起。

時間:1-2小時
食材
羊肉 300克
麵粉 400克
白菜 300克
熟菜籽油 適量
鹽 適量
生抽 10克
姜 5克
胡椒粉 5克
花椒水 適量
雞精 5克
和麵水 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：羊肉、麵粉400克、白菜 輔料：植物油、鹽、胡椒粉、洋蔥、熟菜籽油、和麵水200克、生抽、雞精、姜、花椒水
  • 步驟 2/11
    麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘
  • 步驟 3/11
    把白菜洗淨瀝乾水分切末，加少許鹽拌均，擠掉水分， 加少許的熟菜籽油拌均勻
  • 步驟 4/11
    、羊肉末 、洋蔥切丁，姜切絲，一起剁成肉泥
  • 步驟 5/11
    倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻
  • 步驟 6/11
    加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻
  • 步驟 7/11
    包的時候加鹽拌均勻
  • 步驟 8/11
    把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
  • 步驟 9/11
    擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
  • 步驟 10/11
    包成餃子形狀
  • 步驟 11/11
    湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可
小貼士

1、白菜很愛出水，可以提前用油保住，這樣不愛出水，最後在加鹽

2，用花椒水打水做肉餡，味道好去腥提味

釋出於 2022-11-24
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