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香菇白菜羊肉餃子
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嘟嚕嘟嚕十一

好吃不如餃子，記得小時候，每週日是吃餃子的日子，今天週日，也想吃餃子啦。餃子好吃，包起來費事。吃過早飯，就開始準備：首先，剁肉餡，如果買現成的，會省不少事，但是那餡沒洗過就攪了，不太乾淨啊，還是自己手工剁餡吧，買的羊肉因為有些肥，不太適於燉著吃，正好做餡吃。擔心羊肉有羶味，餡中加入了泡發的幹香菇，白菜餡不用白菜幫子，只用白菜尖兒，做出來的羊肉餃子，清香可口。

時間:1-2小時
食材
羊肉 500g
香菇 8朵
白菜 500g
香油 適量
鹽 適量
料酒 適量
五香粉 適量
大蔥 一根
姜 一塊
生抽 適量
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    羊肉洗淨；
  • 步驟 2/22
    羊肉，蔥姜都切成小粒；
  • 步驟 3/22
    羊肉粒，蔥姜粒，混合在一起，剁餡；
  • 步驟 4/22
    中途少量多次，加入清水；
  • 步驟 5/22
    剁好的肉餡；
  • 步驟 6/22
    肉餡加入料酒，老抽，生抽，鹽，五香粉拌勻；
  • 步驟 7/22
    再加入香油；
  • 步驟 8/22
    攪拌均勻；
  • 步驟 9/22
    香菇切碎；
  • 步驟 10/22
    香菇碎加入肉餡拌勻；
  • 步驟 11/22
    切下白菜尖兒，洗淨；
  • 步驟 12/22
    白菜先切成絲，再加入少許鹽，剁碎；
  • 步驟 13/22
    白菜擠幹水分，放入肉餡，等面和好，開始包之前，再拌勻；
  • 步驟 14/22
    麵粉加水，和成軟硬適中麵糰，醒一會兒；
  • 步驟 15/22
    分成小塊，揉成長條狀，切成小劑子；
  • 步驟 16/22
    撒麵粉，按扁；
  • 步驟 17/22
    一手拿擀麵杖，一手轉動餃子皮，擀成餃子皮；
  • 步驟 18/22
    此時，把肉餡拌好；
  • 步驟 19/22
    包餃子；
  • 步驟 20/22
    全部包好；
  • 步驟 21/22
    鍋中加水，燒開，下餃子； 餃子全部放入鍋中，用鏟子沿著鍋邊推一圈，以免粘鍋； 蓋上鍋蓋，煮開後，掀鍋蓋，攪動一下，再蓋上鍋蓋，如此水開過3次，餃子浮起，鼓脹即熟；
  • 步驟 22/22
    好吃不如餃子。
小貼士

餃子面軟硬度要適中；

餡的調製過程中，水和液體調料的量要把握好，否則餡會出水。

釋出於 2019-10-11
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