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粵式秘製白切雞#肉肉廚
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柚花離海又安

大家好，我是肉肉廚！今天給大家帶來一個地道粵菜--秘製白切雞！白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的是，比較繁複。今天難得我家公下廚做一次秘製白切雞，吃後感覺雞肉口齒留香，值得推薦~~

時間:1-2小時
食材
新鮮雞 1只
蔥 5根
沙姜 3個
大蒜 3個
姜 1塊
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材介紹：新鮮雞1只（儘量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊。
  • 步驟 2/9
    姜蔥碟食材處理：蔥白切蔥花。
  • 步驟 3/9
    姜蔥碟食材處理：1個沙姜切末。
  • 步驟 4/9
    姜蔥碟食材處理：1個大蒜切末，2片姜切末備用。姜蔥碟製作方法：姜蔥花，沙薑末，薑末，蒜末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出姜蔥碟即可。雞肉可以沾著這個姜蔥吃，味道會更香！
  • 步驟 5/9
    下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。
  • 步驟 6/9
    燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。
  • 步驟 7/9
    雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。
  • 步驟 8/9
    反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
  • 步驟 9/9
    浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。
小貼士

這是白切雞三浸三冰的方法。成品做好後，皮爽肉嫩，骨頭有味，大家可以試試哦！！

釋出於 2018-12-28
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