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粵式秘製白切雞
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林僖詒綻泳

大家好，我是肉肉廚！今天給大家帶來一個地道粵菜--秘製白切雞！白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的是，比較繁複。今天難得我家公下廚做一次秘製白切雞，吃後感覺雞肉口齒留香，值得推薦~~

時間:1-2小時
食材
新鮮雞 1只
蔥 5根
沙姜 3個
大蒜 3個
姜 1塊
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材介紹：新鮮雞1只（儘量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊。
  • 步驟 2/13
    姜蔥碟食材處理：蔥白切蔥花。
  • 步驟 3/13
    姜蔥碟食材處理：1個沙姜切末。
  • 步驟 4/13
    姜蔥碟食材處理：1個大蒜切末，2片姜切末備用。姜蔥碟製作方法：姜蔥花，沙薑末，薑末，蒜末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出姜蔥碟即可。雞肉可以沾著這個姜蔥吃，味道會更香！
  • 步驟 5/13
    下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。
  • 步驟 6/13
    燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。
  • 步驟 7/13
    雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。
  • 步驟 8/13
    反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
  • 步驟 9/13
    浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。
  • 步驟 10/13
    鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。
  • 步驟 11/13
    反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。
  • 步驟 12/13
    撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。
  • 步驟 13/13
    浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，切塊即可食用。沾上姜蔥碟調料，味道更好！！希望大家喜歡~~
小貼士

這是白切雞三浸三冰的方法。成品做好後，皮爽肉嫩，骨頭有味，大家可以試試哦！！

釋出於 2020-04-17
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