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白切雞
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唯美的幸福振銳

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。

時間:10-30分鐘
食材
走地雞 1250g
油 適量
鹽 適量
姜蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮雞一隻大概兩斤5左右，洗乾淨，雞肝我一般洗乾淨後用水泡半個小時到一個小時，雞腎用鹽和生粉搓洗乾淨
  • 步驟 2/12
    水燒滾
  • 步驟 3/12
    把雞腎雞肝雞心都放入鍋中，先把雞頭部分放入水中
  • 步驟 4/12
    再整隻雞放入水中 然後用筷子從雞翅下夾起，把肚子的水都倒回鍋裡，這樣雞才容易熟
  • 步驟 5/12
    倒出水後繼續放入鍋中，蓋蓋煮5分鐘，繼續開啟蓋子，重複P5的動作，
  • 步驟 6/12
    又是倒出雞內的水，然後反過來煮雞的另一面，蓋蓋煮8分鐘後，關火，燜15分鐘（煮的時候不要小火哦，大概中火）
  • 步驟 7/12
    燜好的雞開啟蓋子 放入準備好的冰水中浸10分鐘
  • 步驟 8/12
    泡好冰水的雞就可以斬件了
  • 步驟 9/12
    斬件
  • 步驟 10/12
    準備切好的薑末和蔥花
  • 步驟 11/12
    碟中倒入生抽 燒熱油倒入裝有生抽碟中即可成醬料
  • 步驟 12/12
    醬料
小貼士

把雞放入鍋中，記得要倒出雞肚裡的水

熟了的雞泡過冰水使雞的皮會脆

釋出於 2019-10-08
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