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白切雞
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就一隻小豬

白切雞是廣東菜系的一道佳餚哦，在廣州的餐館中隨處可見白切雞，逢年過節更是餐桌上必不可少的一個菜。吃了很多家的白切雞，味道都不太一樣，那是因為做白切雞真的有很多學問的，不一樣的手法做出來的都會略有差別的。

食材
雞 1只
鹽 適量
蔥 3根
姜 幾片
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先煮開一鍋水，放入適量鹽，蔥結和薑片，水量一定要能莫過雞哦
  • 步驟 2/7
    在水剛煮開的時候就把雞放入水中吊一下。手抓住雞頭，拎起雞放下去燙一兩秒中再拉上來，這樣反覆七上八下。然後第八下的時候直接把整隻雞放入水中。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱，以免雞皮爆開。
  • 步驟 3/7
    然後第八下的時候直接把整隻雞放入水中。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱，以免雞皮爆開。
  • 步驟 4/7
    然後轉小火煮20分鐘。蓋子不用蓋哦，這樣能讓雞的腥味完全揮發掉
  • 步驟 5/7
    20分鐘結束後關火，不要急著把雞拉出來，暫且放在鍋中讓它再泡泡熱水澡。這樣煮出來的雞肉更加原汁原味兒哦。
  • 步驟 6/7
    這部很關鍵哦。用冰水過一下雞，也就是傳說中的“過冷河”。這樣才會有所謂的皮脆肉嫩的感覺。
  • 步驟 7/7
    過完冰水後，等雞晾涼。涼了以後就可以切拉。記住，一定要等涼了再切哦，這樣才不會導致雞肉分開哦。再配上一碗醬料就可以吃啦。
小貼士

一定要等雞涼了以後再切哦。

釋出於 2023-07-18
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